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食用植物油的加工过程优化与控制考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种方法不是植物油的提取方法？()

A.榨取法

B.浸提法

C.蒸馏法

D.溶剂法

2.下列哪种油料不适合采用压榨法提取油脂？()

A.花生

B.棉籽

C.油菜籽

D.橄榄

3.在植物油精炼过程中，下列哪一步骤是为了去除油脂中的磷脂？()

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.脱脂

4.下列哪种方法通常用于提高食用植物油的氧化稳定性？()

A.脱色

B.脱臭

C.冬化

D.加氢

5.在植物油的加工过程中，下列哪种现象会导致油脂的品质下降？()

A.高温加热

B.充氮保护

C.真空干燥

D.离心分离

6.以下哪种物质是植物油加工过程中常用的抗氧化剂？()

A.抗坏血酸

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.硼砂

7.在植物油加工过程中，为了提高油脂的透明度，通常需要进行哪一步骤？()

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.冬化

8.下列哪种方法通常用于检测植物油中的水分含量？()

A.紫外可见光谱

B.红外光谱

C.卡尔费休法

D.气相色谱

9.以下哪种因素不会影响食用植物油的氧化稳定性？()

A.温度

B.光照

C.氧气浓度

D.酸价

10.在植物油加工过程中，下列哪种方法主要用于去除油脂中的固体杂质？()

A.滤网过滤

B.离心分离

C.真空干燥

D.蒸馏

11.以下哪种油脂加工工艺不利于提高油脂的营养价值？()

A.冷压法

B.超临界流体提取

C.溶剂法

D.水酶法

12.在植物油精炼过程中，下列哪一步骤是为了去除油脂中的游离脂肪酸？()

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.冬化

13.下列哪种方法通常用于检测植物油中的脂肪酸组成？()

A.气相色谱

B.高效液相色谱

C.红外光谱

D.卡尔费休法

14.以下哪种因素可能导致食用植物油中出现异味？()

A.储存温度过高

B.油脂氧化

C.加工过程中微生物污染

D.以上都是

15.在植物油加工过程中，下列哪种方法有助于降低油脂中的反式脂肪酸含量？()

A.降低加工温度

B.延长加工时间

C.提高油脂的酸价

D.增加油脂的氧化稳定性

16.以下哪种油料富含ω-3多不饱和脂肪酸？()

A.花生

B.棉籽

C.油菜籽

D.亚麻籽

17.在植物油精炼过程中，下列哪种方法可以减少油脂的色泽？()

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.冬化

18.以下哪种方法不适用于植物油的微生物检测？()

A.显微镜观察

B.琼脂扩散法

C.恒温培养箱

D.气相色谱

19.在植物油加工过程中，下列哪种操作可能导致油脂中产生有害物质？()

A.高温加热

B.真空干燥

C.充氮保护

D.离心分离

20.以下哪种物质不是植物油加工过程中常用的抗结剂？()

A.硫酸镁

B.硫酸钙

C.氯化钠

D.抗坏血酸

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是植物油加工过程中常见的质量指标？()

A.酸价

B.碘价

C.皂化价

D.水分

2.在植物油精炼过程中，以下哪些步骤可以去除油脂中的杂质？()

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.冬化

3.以下哪些因素会影响食用植物油的氧化稳定性？()

A.温度

B.光照

C.氧气浓度

D.抗氧化剂的存在

4.以下哪些方法可以用来提取植物油？()

A.压榨法

B.浸提法

C.超临界流体提取

D.真空蒸馏

5.以下哪些是植物油加工过程中可能使用的溶剂？()

A.己烷

B.乙醇

C.二氧化碳

D.水

6.在植物油加工中，以下哪些措施有助于提高产品的安全性？()

A.控制加工过程中的温度

B.使用食品级溶剂

C.避免金属离子的污染

D.储存时避免光照

7.以下哪些油料适合采用浸提法提取油脂？()

A.花生

B.油菜籽

C.大豆

D.橄榄

8.以下哪些方法可以用于检测植物油中的污染物？()

A.气相色谱

B.高效液相色谱

C.质谱

D.紫外可见光谱

9.以下哪些因素可能导致食用植物油品质下降？()

A.储存条件不当

B.加工过程中温度控制不当

C.原料不合格

D.以上都是

10.在植物油精炼过程中，以下哪些步骤有助于提高油脂的感官品质？()

A.脱色

B.脱臭

C.冬化