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饲料安全的营养与技术调控

饲料安全是动物性食品安全的保证。所谓饲料安全，通常是指饲

料产品(包括饲料和饲料添加剂)中不含有对饲养动物健康造成实际危

害，而且不会在养殖产品中残留、蓄积和转移的有毒、有害物质或因

素；饲料产品以及利用饲料产品生产的养殖产品，不会危害人体健康

或对人类的生存环境产生负面影响。

饲料安全现状与后果2002年，我国肉类总产量6550万吨，

禽蛋总产量2360万吨，奶类总产量1350万吨，居世界首位。但是我

们畜产品的品质却差强人意，譬如产品瘦肉率低，系水力低；风味差，

药物残留大；卫生与疾病控制不到位等。在国际上，英国的疯牛病幽

灵重起，给欧洲养牛业带来灭顶之灾；英国暴发的口蹄疫使英国的畜

牧业损失惨重；二口恶英事件使比利时政府集体辞职；盐酸克伦特罗

事件则使香港17人中毒，浙江63人中毒；而亚洲地区暴发的禽流感

更是使许多人谈“禽”色变。无论是过去还是未来，发展安全、高效

的饲料与养殖业，为消费者提供健康、优质的畜产品，一直是国内外

畜牧业赖以生存的根本和长期的经济增长点。

饲料和饲料添加剂中有害物质的残留和富集，细菌的交替感

染以及耐药性与生态学的影响直接危害人类健康；高铜、高锌等添加

剂的应用，有机砷的大量使用，造成了环境的严重污染；国外发达国

家对饲料卫生安全、药残危害十分重视，目前已提出禁用的兽药、激

素、农药、杀虫药等达百种以上。我国存在的畜禽产品安全问题直接

影响了出口创汇，制约了养殖业的进一步发展壮大。饲料产品的安全

性在很大程度上影响到动物和动物性食品的安全性，关系到人类生活

环境和自身安全。因此，饲料安全性也就成为当前及今后若干年饲料

工业面临的主要问题。

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饲料安全问题发生的原因浅析

饲料中天然有毒有害物质饲料原料中常常含有一种或多种

天然有毒有害物质，如植物性饲料中的生物碱、生氰糖苷、棉酚、单

宁、蛋白酶抑制剂、植酸以及有毒硝基化合物等；动物性饲料中的组

氨、抗硫氨素及抗生物素等。这些有毒有害物质可对动物机体造成多

种危害和影响，轻者降低饲料的营养价值，影响动物的生产性能，重

者引起动物急性或亚急性中毒，诱发癌肿，甚至死亡。

饲料的生物污染饲料(原料)在储存、加工和运输过程中可能

造成饲料霉变和污染，如饲料中的细菌、霉菌、病毒、弓形体等致病

菌，可直接进入消化道，引起消化道感染，发生感染型中毒性疾病，

如沙门氏菌中毒等。某些细菌在饲料中繁殖并产生细菌毒素，通过相

应的发病机制引起的细菌毒素中毒，如由肉毒梭菌毒素等引起的细菌

外毒素中毒。霉变过程产生的霉菌和霉菌毒素等代谢产物可使饲料感

官性状恶化，如刺激性气味、颜色异常、黏稠、结块等，结果饲料适

口性下降。动物摄入受霉菌污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、乳汁以

及禽蛋中可以检出霉菌毒素及其代谢产物，因而导致动物性食品污染。

饲料非生物性污染多种化学物质如有毒重金属和非金属，某

些有机或无机化合物均可以污染饲料，严重影响饲料的安全性。如过

度使用含氯化物的农药，塑料之类的含氯垃圾焚烧时温度低于850℃，

纸浆漂白，工业冶炼过程中使用含氯清洁剂及汽车尾气，都可产生二

口恶英，二口恶英粒子会污染农作物进而累积于饲料中。大部分药物

添加剂本身具有较强的毒性作用，正可谓“是药三分毒”。如青霉素

钾、头孢菌素类等大量使用会诱发