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食品安全事故处置应急预案--第1页
食品安全事故处置应急预案
食品安全事故处置应急预案
一、防止食物中毒的措施
(一)健全食物中毒报告制度
餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报
告办法》的精神,以便及时采取防治措施。
(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入地开展预防食物中毒的宣传,结合学校的实际情况,充
分利用广播、电视、报刊、黑板报,宣传画和实物标本等各种形式,
宣传普及有关的卫生知识,提高食物从业人员和广大师生员工的卫生
管理水平,减少食物中毒发生
(三)细菌性食物中毒的预防措施
(1)防止细菌对仪器的污染:食品工业和食品商业系统,以及
集体食堂,应对食品加强卫生管理,特别是肉类,鱼类和奶类等动物
性食品,要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输,
低温贮藏,工具售货,食品从业人员要重视个人卫生,定期进行身体
检查,发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者,应及时调换工
作。
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食品安全事故处置应急预案--第2页
(2)控制细菌的污染,控制细菌生长繁殖措施,主要是低温保
藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质。
(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌,当肉类
食品深部温度达80度时,经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟
食品和剩菜饭,在销售或食用前必须充分加热。
(四)化学性食物中毒的预防
(1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似,以
常发生误用,误食而造成中毒。因此,对备有有毒化学物质的单位,
要加强毒品的管理,要严格执行保管和领取制度,严禁把有毒化学物
质带回家中使用。
(2)加强农药的管理和使用。农药要专库保管,不能与食品同
仓存放,防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。
(3)包装或盛放有毒化学物质的容器,不得用来包装或盛放食
品。
(五)有毒动植物中毒的预防措施
有毒动植物往往与某些可食的食物相似,人们如不加以识别而误
采食用,就会引起中毒,如有毒的蕈类和野果等。因此,要加强宣传,
提高对有毒或无毒动植物的识别能力,防止误采误食,对不能识别的
有毒动植物,须经有关部门鉴定,确认无毒才能食用。
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二、食品卫生中毒事件应急措施
1、在酒店内发现任何人有中毒症状,无论是误服或故意服毒,
应立即报警,并向总经理汇报;
2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救,等待医务人员求
援;
3、经警方同意后查看中毒者证件等物品,由警方通知中毒者的
单位或亲友;
4、保护中毒者所在现场,不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的
物品(如:药物、容器、饮品及食物、呕吐物等);
5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方,并
签收;
6、将有关资料(警车、救护车车号;到达及离开的时间、警方
负责人姓名等资料)登记备案;
7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留,交警方处理;
8、属在酒店用餐客人的,除做好以上工作外,还应把客人用餐
的菜肴和餐具及残渣封存,交由警方化验、鉴定。
在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施
进行安排。
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