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贮藏或加工农产品的调查报告论文1500字--第1页
贮藏或加工农产品的调查报告论文1500
字
篇一:农产品的贮藏
一、农产品的贮藏概念
第一章园艺产品的品质
第一节园艺产品之色
一、叶绿素
二、类胡萝卜素
三、多酚类色素
包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三
种类型
第二节园艺产品之香
一、水果的香气成份
其香
气成份中以有机酸酯类、醛类、萜类为主
二、蔬菜的香气成份
它们主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香
气成份。
第三节园艺产品之味
我国习惯上分为甜(sweet)、酸(sour)、苦(bitter)、咸
(salty)、辣(hot)、涩(astringent)、鲜(delicious)七种
味感阈值
贮藏或加工农产品的调查报告论文1500字--第1页
贮藏或加工农产品的调查报告论文1500字--第2页
一、园艺产品之甜味
甜味物质:主如果糖及其衍生物糖醇
甜味物质的性质:与糖的种类和含量有关、与糖酸
比有关。
二、园艺产品之酸味
一、柠檬酸
二、苹果酸
3、酒石酸
三、园艺产品之涩味
主要来源是丹宁类物质
除丹宁类物质外,儿茶素(catechin)、无色花青素和
一些羟基酚酸也具有涩味。
四、园艺产品之苦味
主要的苦味物质有:生物碱类(如茶碱、咖啡碱)、糖
苷类、萜类(
第五节园艺产品之质地
一、果胶物质的质和量
三种类型:
一、原果胶(protopectin
二、可溶性果胶(pectin)
3、果胶酸(pecticacid)
二、细胞壁组成物的机械强度
贮藏或加工农产品的调查报告论文1500字--第2页
贮藏或加工农产品的调查报告论文1500字--第3页
纤维素
三、细胞的大小形状和紧张度
第二章影响园艺产品贮藏性的采前因素
一、园艺产品的遗传特性
一、种类
(1)不同产地的各类园艺产品贮运性不同
南方及热带地域的园艺产品,多数不耐贮运
北方地域和生长期较长的种类较耐贮运
?蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐贮
运;
落叶果树(较原产于南方的常绿果树(如木瓜)果实耐
贮运
(2)果树种类
?叶果树中的坚果类如板栗、核桃等,仁果类如苹果、
梨等耐贮运,而核果类的桃、
杏樱桃等和浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮运。
?常绿果树果实中的柑桔耐
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