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几种鱼的做法

家常鱼的做法,很实用

清蒸鱼的做法

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，生熟火候好把握；

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸

熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也

行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹

匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又

开创出新口味)；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后

放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中

段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，

将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，

那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚

蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少

的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几

根散香菜后上桌开吃。

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特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在

座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，

蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼

身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你

的窍门。

3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。

这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧

扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边

各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在

一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇

在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔

和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

水煮鱼

做法一

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

家常鱼的做法,很实用

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可

以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水

不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来

订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺

在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，

所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

做法二

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适

量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、

酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。