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消毒卫生管理制度（通用10篇）

在进展不绝提速的社会中，许多地方都会使用到制度，制度就是在

人类社会当中人们行为的准则。信任许多伙伴都对拟定制度感到特

别苦恼吧，下面是我细心为大家整理的消毒卫生管理制度（通用10

篇），您的确定与共享是对我最大的激励。

消毒管理制度篇一

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进

餐者直接相关，倘若餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，

通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物

中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生

法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家订立的操作规范及卫

生要求，严格依照洗消程序进行消毒:

第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50~60℃为宜）；

第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微

生物（如病菌、病毒等）；

第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第

五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内

备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法

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餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是

物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外

线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生

物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家

对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监

督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的

消毒毒剂有灭菌片、te101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有

含氯量高、稳定易保管，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首

选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最梦想。

几种常用餐具消毒方法的重要卫生要求:

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮

盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，

就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易

蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度

在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或te101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比

例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡35分

钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每

公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒

液中浸泡35分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

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三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到

消毒常常化。

并可通过以下检查方法检查其工作质量:

1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作

假，省略消毒程序；

2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，