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中式面点师理中级论知识试卷

称

名注意事项

位线

1、考试时间：90分钟。

单

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一二总分

得分

过

得分

名

评分人

超一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题

姓

内的括号中。每题1分，满分40分。)

1、人们之所以重视道德.是因为“人”具有（）。

准A自觉性B生物性C动物性D社会性

2、沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。

A感染型B毒素型C过敏型D抗体型

3、酱油的卫生问题主要是与（）生霉。

不A工业“三废”污染B化学性污染C微生物污染D昆虫污染

4、禽蛋必须加热（）才可食用。

A3分钟B5分钟C7分钟D10分钟以上

5、维生素PP作为营养强化剂.所使用的范围是（）。

号题A奶粉B面粉C玉米粉D谷类粉

证6、人体每日摄入的蛋白质.应占进食总热量的（）。

考A10%-15%B20%-25%C60%-70%

准7、人体中含量最多的无机盐是（）。

答

A钙B铁C碘D钠

8、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。

A氧化水B代谢水C食物水D饮用水

生9、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。

A唾液B胃液C胰液D肠液

10、大豆的加工方法不同.其消化率也不同.下列选项中消化率最高的是（）。

A煮黄豆B炒豆芽C炖豆腐D煮豆浆

考11、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是（）。

区A苦杏仁B榄仁C榛子D榧子仁

地12、成本核算的（）是