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四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核答卷--第1页
《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核-00001
试卷总分:100得分:88
一、单选题(共15道试题,共60分)
1.在面包坯烘焙过程的初期,面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产
品的()
A.体积胀发
B.熟化和定型
C.表皮上色
D.增加香气
答案:A
2.淀粉对面筋的形成所起的作用是()
A.着色剂
B.增稠剂
C.稀释剂
D.抗氧化剂
答案:C
3.在下列选项中,生物学价值最高的物质是()
A.小麦蛋白
B.大米蛋白
C.玉米蛋白
D.高粱蛋白
答案:B
4.在下列选项中,以其为原料生产所得米饭的黏性较小的是()
A.晚籼米
B.粳米
C.籼糯米
D.粳糯米
答案:A
5.按照GB1354-2009大米标准,粳米质量分为()个等级
A.一
B.二
C.三
D.四
四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核答卷--第1页
四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核答卷--第2页
答案:D
6.在以下选项中,蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是()
A.冲印成型
B.辊印成型
C.辊切成型
D.挤浆成型
答案:D
7.在以下选项中,不能使用冲印成型方法成型的是()
A.韧性饼干
B.低油酥性饼干
C.甜酥性饼干
D.发酵饼干
答案:C
8.在以下选项中,常温下呈液态的油脂是()
A.菜籽油
B.棕榈油
C.猪油
D.椰子油
答案:A
9.在以下选项中,不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是()
A.吸水率
B.稳定性
C.能量
D.面团形成时间
答案:C
10.按照GB1354-2009大米标准,属于大米质量分等定级指标的是()
A.加工精度
B.水分
C.色泽
D.互混
答案:A
四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核答卷--第2页
四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核答卷--第3页
11.按照GB1354-2009大米标准,优质粳米的质量分为()个等级
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:C
12.按照GB1354-2009大米标准,粳糯米质量分为()个等级
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:C
13.目前我国生产淀粉的最主要原料是()
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
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