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闲谈中国的茶道及茶文化

闲谈中国的茶道及茶文化

中国是茶的故乡。学家和历史学家的考证表明：中国不仅是茶树

的原产地，而且还是茶文化的发祥地。世界各地的茶种、茶树栽培的

方法，茶叶加工制作的工艺，人们的饮茶习俗，都是直接或间接地由

中国传播去的。可以说，茶乃是中国对人类文明史的巨大贡献，是中

华民族的骄傲。

中国人有句俗话：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。可见茶在

人们中的重要作用，已成为生活中的一件必需品。如今，全世界巳有

50多个国家及地区种茶，饮茶已遍及全球五大洲的160多个国家和地

区，茶已成了世界三大饮料（茶、咖啡、可可）之一，深受欢迎，消

费量及消费面逐年扩大。

一、人类利用茶的历史沿革

古人称茶树是‘南方之嘉木’（唐·陆羽《茶经》），说它是南方

的珍贵树木，不仅指明了茶树的原产地和特性，而且包含着对茶树的

称颂和。茶树是一种非常古老的植物，根据植物分类学的方法推算，

茶树起源至少已有六十万年至七十万年的历史了。又据大量的资料考

证，中国的西南地区（云南、贵州、四川）是茶树原产地的中心地带。

茶树虽然如此古老，但被人类发现和利用，却只有四、五千年的

历史。传说是炎帝神农氏发现了茶，据《神农本草经》记载：“神农

尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这一传说在《史记》、《淮

南子》等著作中亦有记载。

茶从发现利用到成为人们普遍喜的饮料，经历了漫长的岁月，而

茶成为饮料之后，茶的制作和饮用方法，又发生了不断的变化。

在远古时代，我们的祖先仅把茶叶当作药物来治病。他们从野生

的大茶树上砍下枝条，采集嫩叶，先是生嚼，后是加水煮成羹汤来饮

用，这是原始的茗粥。这种从茶树上采叶直接煮成的茶汁，苦涩如药，

因此被称为“苦茶”。

大约在秦汉以后，出现了一种新的制茶和饮茶方法，即先采叶制

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成茶饼，将制好的茶饼在火上烤干，然后打碎，研成细末，过筛倒入

壶中煎煮，这种制茶饼的方法可说是制茶工艺的萌芽。

唐朝时，茶叶制作是以蒸青团饼茶为主，茶叶采收后，先在釜中

蒸一下，然后将蒸软的茶叶用杵臼捣碎，再把捣碎的茶末，用模压拍

成团饼，然后烘焙至干，需饮用时，将茶饼捣碎，研末、过筛，置釜

中加适量盐煮后饮用，唐代在煮茶用具、燃料、用水、煮茶及饮茶的

技艺上都是很讲究的，唐朝亦有蒸青散茶在民间留传。到了宋代，将

茶叶制成团，称为团茶，并在团茶上印有龙和凤的图案，分别称为龙

团和凤饼，作为贡茶。宋时饮茶，先将团茶敲碎，碾成细末，再过筛，

在饮茶时取茶入盏，将沸水点冲盏中的末茶，不再外加调料，这就是

点茶法。宋时团茶的制作工艺较唐朝有了改进：一是蒸后要榨去部分

茶汁；二是压模纹饰精细，特别是龙凤小团茶，制作极为精细，所以

价值很高。欧阳修在《归田录》中记述；“茶之品莫贵于龙凤……谓之

小团，凡二十饼，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得”。

到了明代，团饼茶逐渐被淘汰，因团茶制作费工耗时，且经水浸、

榨汁有损茶叶香味，明太祖朱元璋于洪武二十四年（公元1391年）下

了一道诏令：“罢造龙团，惟采茶芽以进”。从此，停止制造团饼茶，

蒸青散叶茶和炒青绿茶大为盛行。人们不再将茶碾成粉末，而是直接

将散茶加入壶或盏中沏泡饮用，这一改革可谓中国饮茶史上的一大创

举，散茶的出现，为讲求品茶情趣创造了条件，人们用散茶沏泡，更

便于直接察色、闻香、尝味和观形，并能保留茶叶清香风味，所以散

茶泡法一直延续至