TBHPX103-2024 餐饮企业人员管理规范.pdf

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BHPX

团体标准

T/BHPX103—2024

餐饮企业人员管理规范

PersonnelManagementStandardsforCateringEnterprises

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

北海市烹饪餐饮行业协会发布

T/BHPX103—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4人员管理1

培训管理1

健康管理2

人员卫生2

4.3.1个人卫生2

4.3.2口罩和手套2

4.3.3手部清洗消毒2

4.3.4工作服2

4.3.5行为卫生3

I

T/BHPX103—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由北海市烹饪餐饮行业协会提出并归口。

本文件起草单位：北海市标准技术研究所、北海市烹饪餐饮行业协会。

本文件主要起草人：李楠、黄宗君、王若谷、李广庆、苏彩云、袁明、苏杭、闭丽萍、林真如、

吴菲、顾业连、金文、黄高武。

II

T/BHPX103—2024

餐饮企业人员管理规范

1范围

本标准规定了餐饮企业人员管理规范的相关术语和定义及餐饮企业人员管理的要求。

本标准适用于餐饮单位，包括餐馆、食堂、糕点店、饮品店、集体用餐配送单位和中央厨房、微小

餐饮等各类餐饮服务单位。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

特定餐饮服务提供者

指学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐

饮企业等。

食品安全管理员

指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人

员。

清洁操作区

指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

食品处理区

指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程

度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

专间

指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和

集体用餐配送单位的分装或包装间等。

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