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营养学先驱坎贝尔博士带您了解植物性食品的优点！

视频丨徐嘉（远离癌症、逆转慢性病）

视频丨徐嘉（食品安全、科学瘦身、饮食与运动）

视频丨徐嘉（母婴健康、实现蔬食的健康潜力）

受人尊敬的柯林·坎贝尔博士，营养研究的先驱，美国康奈尔大学

营养生物化学名誉退休教授。

坎贝尔博士花了40多年的时间研究、教学及发展营养与健康的饮

食。坎贝尔博士自康奈尔大学获得硕士及博士学位，之后担任麻省理

工学院的研究员。他在多个奖金的审查小组里工作，并到各地演讲，

其发表的研究论文逾三百篇，他独创的实验室研究及大规模的人类调

查使他获得了多项表彰，包括一些研究奖项及荣誉公民。

坎贝尔博士还是中国牛津康奈尔饮食及健康计划的项目主管，并

最终以《中国研究》而闻名，此书被认为是首次最全面地研究了饮食

对疾病与健康的作用。2004年，他与儿子汤姆合著了《中国研究》，

概述了他一生在营养学方面的研究工作，其结论为：纯净的纯素饮食

对健康最有益。坎贝尔博士继续积极参与制定国家和国际性的营养政

策。

以下为坎贝尔博士的一些自述：

在60年代初和60年代中期，我有机会在菲律宾与一位营养学专

家一起工作，他是经商多年的名人。我们在菲律宾一起筹建一个全国

性的计划来帮助那些营养不良的儿童。在那些日子里，我目睹了贫穷

国家营养不良的儿童，从营养上讲，他们不是卡路里不够，就是蛋白

质不够。有一天，我在高尔夫球场上，从菲律宾球友那儿得知，他是

一位医生，有个四岁以下的孩子，得了肝癌，那是很罕见的，因为肝

癌通常是发生在中年人身上。于是我开始四处询问，明白这些“吃得

最好”的家庭中的儿童，更容易患肝癌，他们食用最多的蛋白质，典

型的西方饮食，他们是较富有的家庭。大约在此时，坎贝尔博士发

现，印度的研究也显示，吃较多的动物蛋白与患肝癌相关。当回到美

国后，他从国家卫生院得到资金，开始了一项长达27年的项目，主要

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研究蛋白质摄取与癌症的相互关联。我们也做了些工作，研究蛋白

质。我们用的是动物蛋白，主要是牛奶蛋白。那对我来说真的很棘

手。我来自奶牛场，而牛奶蛋白却有问题，所以我们把它与几种植物

蛋白做比较，结果植物蛋白没有问题。所以，突然之间，这显示了动

物蛋白质有问题，而植物蛋白质没问题。

首先要告诉大家《中国研究》是什么，70年代的中国，有些地区

癌症很常见，但其它地方则不同，差别很大。所以，他们调查有多少

种癌症，全中国约有20种不同的癌症。80年代初，他们发表了结果，

由于差别很大，也因为这些不同地区的人，一生大部分都住在同一个

地方，是最好的研究对象。可找出真正导致患病率大不相同的原因。

所以，我们组织了一项研究，那是由中国、联合国、美国与英国及康

奈尔大学、牛津大学、中国两个官方研究院共同出资的研究项目。所

以我们做了这项研究，尽量做各种测试，因为那时对于什么可能引起

癌症，我有先入为主的概念，之前我在此领域至少研究了20年，我所

知道的是癌症是食物中多种因素所导致的，就像协同工作。第二个观

点是，我已开始了解，是因为动物蛋白，实际上实验结果已经显示动

物蛋白促使癌症生长。所以这两个观点，多重影响与动物蛋白，也许

动物性食品，是问题所在。所以，我们研究尽量做许多实验，收集血

液、尿液样本、食物样品、提问，然后累积很大量的资料。从那数据

中，我们可以追溯、评估、调查和分析找出问题。值得注意的是，因