DB1331_T 094-2024 学校食堂食品安全管理规范.docx

ICSCCS

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1331

河北省地方标准

DB1331/T094-2024

学校食堂食品安全管理规范

Specificationforfoodsafetymanagementofschoolcanteens

2024-8-1发布2024-8-15实施

河北雄安新区管理委员会综合执法局发布

DB1331/T094-2024

I

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4场所和设施 2

4.1选址 2

4.2基础设施 2

5原料采购和验收管理 6

5.1一般要求 6

5.2运输 6

5.3验收 6

5.4贮存 7

6卫生管理 8

6.1基本要求 8

6.2人员卫生 8

6.3工作服 8

6.4清洁和消毒 9

6.5废弃物管理 9

6.6有害生物防治 10

7餐食制备过程管理 10

7.1基本要求 10

7.2通用要求 10

7.3食谱制定 11

7.4加工制作 11

7.5供餐管理 12

7.6留样 14

7.7检验 14

8信息公示 14

9食品安全自查 15

10人员管理 15

10.1人员要求 15

10.2培训与考核 15

11组织管理 15

11.1管理机构 15

11.2管理要求 15

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II

11.3经营管理 17

11.4应急管理 17

11.5营养健康管理 18

11.6校园食品安全宣传教育 18

11.7制止餐饮浪费 18

11.8互联网+明厨亮灶 18

11.9环境保护 19

11.10社会共治 19

附录A（资料性）学校食堂各功能区划分指南 20

附录B（资料性）各食品加工区容器、工具和设备配备指南 21

附录C（资料性）餐用具清洗消毒方法 23

参考文献 24

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河北雄安新区管理委员会综合执法局、河北雄安新区管理委员会公共服务局提出。

本文件由河北雄安新区管理委员会综合执法局、河北雄安新区管理委员会公共服务局归口。

本文件起草单位：河北雄安新区管理委员会综合执法局、河北雄安新区管理委员会公共服务局、方圆标志认证集团有限公司、河北雄安新区团餐与饮食行业协会、雄县综合执法局、容城县市场监督管理局、安新县市场监督管理局、天津食品安全检测技术研究院

本文件主要起草人：武松、刘晓红、刘美艳、金铭铭、王峰、李敏、郑晓涵、刘祥、姜珊、张键、周旭、陈昱睿、及学勇、申禹、胡又崧、王红雷、马星、叶昕

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1

学校食堂食品安全管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂食品安全管理活动涉及的场所和设施、原料采购和验收管理、卫生管理、餐食制备过程管理、组织管理、食品安全自查、信息管理方面的基本要求。

本文件适用于河北雄安新区范围内的各级各类学校、幼儿园食堂（以下统称学校食堂）的食品安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31654食品安全国家标