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焙烤制品生产技术长春职业技术学院智慧树知到答案2024年
第一章测试
焙烤食品生产中最主要的原料是（）
A:油脂B:面粉C:水D:酵母
答案:B
面筋的主要成分是（）
A:矿物质B:脂肪C:碳水化合物D:小麦蛋白质
答案:D
面粉中不含有的维生素（）
A:维生素EB:维生素B2C:维生素DD:维生素A
答案:C
（）的水解作用可以减低面筋强度困难
A:脂肪氧化酶B:水解酶C:淀粉酶D:蛋白酶
答案:D
烘焙食品是不需要调理就能直接食用的食品。（）
A:错B:对
答案:B
面粉的精度越高，灰分含量越多。（）
A:对B:错
答案:B
脂肪能够使面包
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