焙烤制品生产技术智慧树知到答案2024年长春职业技术学院.docx

焙烤制品生产技术长春职业技术学院智慧树知到答案2024年

第一章测试

焙烤食品生产中最主要的原料是（）

A:油脂B:面粉C:水D:酵母

答案:B

面筋的主要成分是（）

A:矿物质B:脂肪C:碳水化合物D:小麦蛋白质

答案:D

面粉中不含有的维生素（）

A:维生素EB:维生素B2C:维生素DD:维生素A

答案:C

（）的水解作用可以减低面筋强度困难

A:脂肪氧化酶B:水解酶C:淀粉酶D:蛋白酶

答案:D

烘焙食品是不需要调理就能直接食用的食品。（）

A:错B:对

答案:B

面粉的精度越高，灰分含量越多。（）

A:对B:错

答案:B

脂肪能够使面包