现代食品加工技术(食品加工新技术)智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学.pdf

现代食品加工技术(食品加工新技术)智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学--第1页

第一章测试

1.为什么要学习《现代食品加工技术》？（）

A:满足碳达峰、碳中和“”战略目标的需求

B:满足人们对营养与健康产品以及对美好生活向往的需求

C:满足我国食品加工业高速发展的需求

D:满足乡村振兴发展的需求

答案:ABCD

2.下列属于现代食品加工技术的是？（）

A:超高压

B:超临界流体

C:欧姆加热

D:低温等离子体

答案:ABCD

3.自2019年起，我国人均GDP突破1万美元大关，人民对可生产出更安全、

更新鲜、更营养、更健康产品的食品加工技术提出了更高的要求。（）

A:错

B:对

答案:B

4.乡村产业发展的重点任务之一是提升农产品加工业。统筹发展农产品初加“

工、精深加工和综合利用加工，推进加工技术创新、加工装备创制。”（）

A:对

B:错

答案:A

5.我国承诺2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和。（）

A:错

B:对

答案:B

第二章测试

1.家用微波炉的常用频率为（）。

A:2450MHZ

B:915MHZ

C:1380MHZ

D:800MHZ

答案:A

2.食品介电特性的影响因素有（）。

A:水分含量

B:脂肪含量

C:温度

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D:盐含量

答案:ABCD

3.微波加热模式和均一性会被哪些因素影响（）。

A:加热腔尺寸

B:微波加热时间

C:食品形状

D:穿透深度

答案:ACD

4.微波的非热效应已经被阐明。（）

A:错

B:对

答案:A

5.目前最成功的微波技术工业化应用为（）。

A:Precookingofbacon

B:Milkprocessing

C:Thermalprocessing

D:Extraction

答案:A

第三章测试

1.以下属于欧姆加热的特点的包括（）。

A:均匀、迅速的体积加热方式

B:电能转化率低

C:适用于含有大颗粒(直径＞25mm)的食品

D:对产品的营养和感官品质带来不良影响

答案:A

2.欧姆加热的理论基础包括（）。

A:欧姆定律

B:亨利定律

C:焦耳效应

D:介质损耗

答案:AC

3.以下说法