中式烹调师高级工理论知识练习题库（附参考答案）.pdfVIP

中式烹调师高级工理论知识练习题库（附参考答案）.pdf

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中式烹调师高级工理论知识练习题库（附参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、制酿菜时，馅料（）。

A、必须是熟料

B、生熟各半

C、可生可熟

D、必须是生料

正确答案：C

2、加工动物性茸泥时应选择（）的原料。

A、结缔组织多

B、蛋白质含量高

C、脂肪含量高

D、肉质洁白

正确答案：B

3、（）调味，又称定型调味、正式调味，是最主要的、决定性的调味阶

段。

A、加热中

B、综合性

C、加热前

D、加热后

正确答案：A

4、油加热预热处理方法有

该用户很懒，什么也没介绍

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IP属地河北

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