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熟食管理制度

熟食管理制度1

一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应的色、香、味等感

官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。

二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人用品不准放

入熟食间内。冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物

品一律不准放入，对剩余的`熟食要放置冰箱内。

三、做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工作人员，一

律不得进入。

四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20—30分钟；操作人员在

预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，才能进入熟食间。

五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸

汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、边“三面”光洁。

六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、

抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。

七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消毒水消

毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他昆虫。

熟食管理制度2

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食

品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。

2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质

或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安

全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成

品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应

消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其

接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接

触食品。

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4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温

度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业

禁止使用亚硝酸盐。

6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立

即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留

可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调

查处理。

熟食管理制度3

1、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添

加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。

2、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产

许可证编号、供货单位等。

3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚

假信息误导消毒者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信

息。

4、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称

量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签

不规范的食品添加剂和调味料。

熟食管理制度4

1、配餐间按专间的要求进行