《西餐热菜工艺》 课件 模块六：蛋类菜品制作 任务七 意式烘蛋.pptx

模块六：蛋类菜品制作;;任务目标;1.知道意式烘蛋所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握意式烘蛋生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记意式烘蛋标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“简单易做，口感丰富”的特点，意式烘蛋是一款起源于意大利的美食，鸡蛋拥有丰富营养价值，容易取得又价格亲民，是每一户家餐桌上不可或缺的要角，也是全世界料理中都能看见的百变共通食材，各个文化地区都会发展出各地特色的蛋料理，暖暖蛋香总是能勾起属于“家”的厨房记忆。;任务分析;任务实施;主料：鸡蛋5个。

辅料：牛奶60ml，帕玛森芝士碎30g，马苏里拉60g，意大利乳酪40g，洋葱50g，芦笋80g，番茄1个约100g。

调料：黄油15g，橄榄油5ml，精盐3g，黑胡椒粉1g。;1.将准备好的蔬菜在大火热锅中炒至半熟，然后倒入打散的鸡蛋液，转小火加热至蛋液表面不再晃动放入烤箱。

2.配菜不限于食谱中的原料，可以选择消费者喜欢的蔬菜。

3.加热过程中应恰当控制火力的大小，防止底部烧焦。;步骤1：将洋葱、芦笋清洗干净后分别切成小丁，将番茄去瓤后留肉，切成小丁，意大利乳酪切成薄片。

步骤2：将鸡蛋打入碗中，加入精盐、黑胡椒粉、牛奶和帕玛森芝士碎，用蛋抽搅搅打，搅打至蛋液松散。

步骤3：平底锅中加入橄榄油、黄油，黄油融化后放入洋葱丁、芦笋丁用中火煸炒至8分熟，然后加入切好的番茄丁，继续翻炒约1分钟。

;步骤4：将混合蛋液倒入锅中，稍微搅动，定型后关火撒入马苏里拉芝士，放入意大利乳酪片。

步骤5：然后将平底锅放到烤箱中，以180℃烤8分钟，待芝士融化并上色后，取出，扣入盘中。

步骤6：将蛋烘放在砧板上切成方块，摆入盛菜碟中，再撒上少许帕玛森芝士、欧芹??，稍点缀即可上菜。;

意式烘蛋有很多不一样的配料和方法，例如，配料可以是鲜蘑菇、香肠、洋葱、甜椒、番茄酱与奶酪混合的鸡蛋，或是带有墨鱼汁、土豆、芝士和扇贝的海鲜意式烘蛋。在创新过程中应灵活运用。;综合评价;综合评价;