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山东最丑的食物，却是鲜翻天灵盖的碳水伴侣！

加了肉末的海肠捞饭，鲜味更上一层楼。

图/图虫·创意

吃的时候先用勺子将捞饭汁和米饭均匀搅拌，达到你中有我、我中有你紧紧相连的状态，一口下去，有捞饭汁的鲜、海肠的脆和碳水的满足，还有游客说：海肠捞饭，是世界上最伟大的饭。不同于游客们对于海肠捞饭的高度追捧，在一部分本地人眼中，海肠捞饭并不是海肠最本真的吃法，甚至还有人开玩笑说“我可能是个假青岛人，从来没吃过海肠捞饭”。

在胶东沿海，海肠捞饭的确不是一道家常菜，至少不是刻在胶东人儿时记忆中的吃法。如果认真追溯海肠捞饭的火爆之路，会发现海肠捞饭的兴起不过是二、三十年间的事情，而海肠捞饭中的“捞饭”二字，更是粤菜中的米饭吃法。

在许多粤菜餐厅，也能吃到海肠捞饭这道菜。

图/视觉中国

怎样才是胶东人眼中海肠最“正宗”的做法？他们会告诉你，有韭菜就行……

韭菜和海肠是固定搭子，韭菜的辛香刚好能凸显海肠的鲜美，两者搭配，堪称天作之合。所以在胶东一带，人们买回家的海肠通常会被做成韭菜炒海肠，简单大火爆炒，韭菜鲜嫩、海肠脆弹。在胶东人眼中，韭菜炒海肠就是海肠最简单也最美味的吃法。山东人的饺子可包万物，而能和海肠搭配的，还是韭菜。韭菜和海肠切成段包在饺子里，煮好之后海肠的汤汁和韭菜的汤汁在饺子皮里交织，鲜美得直翻天灵盖。

韭菜炒海肠，胶东人最认可的海肠吃法。

图/视觉中国

除了韭菜炒海肠，如果运气好买到了鲜活的海肠，胶东人家还会把海肠简单水煮之后蘸辣根吃，极具刺激性的辣根与鲜脆的海肠搭配，鲜美可想而知。还有烧烤店、火锅店，也会有海肠的身影，一整根海肠穿在铁钳上，烤熟之后海肠渗出的汁水被海肠皮包裹在其中，吃的时候先嘬一口海肠汁，再体会海肠脆弹的口感，是胶东限定海鲜烧烤。

烤海肠，最近流行起来的海肠吃法。

图/网络

还有在威海的蓬莱小面店也能看到海肠的身影，蓬莱小面因面卤中充满各种海鲜而得名，而海肠卤的蓬莱小面，在鲜美的基础之上还有脆弹的口感，令人印象深刻。

海肠的鲜美和脆弹，几乎可以承载任何烹饪方法，融入到各种美味的菜肴中，是胶东鲜味的重要构成。

鲁菜鲜美的奢侈秘密武器，

海肠凭什么这么贵？

抛去海肠“歹毒”的外貌，鲜美的海肠可能只有一个缺点：贵。

其实早在几十年前，海肠并不是什么贵价的东西。但是如今，在胶东吃一碗海肠捞饭至少要58元起步，如果想豪爽地点一盘能海肠自由的韭菜炒海肠，实诚的山东人则会好心提醒：最近海肠贵，韭菜炒海肠要98一盘哦。如此昂贵的价格并不是旅游城市在“宰客”，因为即便是本地人到菜市场买海肠，价格也要上百元一斤。

但如果了解海肠到底是什么，以及是如何被捕捞上岸的，你可能就会理解海肠的价格为何如此昂贵。