《西餐热菜工艺》 课件 模块四：土豆及其它淀粉类菜品制作 任务八 茄汁虾仁意面.pptx

模块四：土豆及其它淀粉类菜品制作;;任务目标;1.知道茄汁虾仁意面所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握茄汁虾仁意面生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记茄汁虾仁意面标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“香味浓郁、咸酸可口、色泽红亮”的特点，此菜属于意大利四

大经典酱汁中的红酱意面，搭配营养价值极高的虾仁和时蔬，是一道广受欢迎西餐主食类菜肴。;任务分析;任务实施;主料：鲜虾仁50g，意大利面100g。

辅料：番茄100g，洋葱50g，口蘑50g，蒜末10g，番芫荽10g，苦苣10g。

调味料：黄油20g，白兰地15ml，番茄酱50g，盐3g，糖5g，黑胡椒粉2g，

芝士粉5g。;1.做酱汁时所倒入适量的水可以高汤替代，用量可依实际的火力去增减。

2.熬制酱汁时候要注意浓度的调节，不能稀也不能稠，要酌情处理通过添加热水或煮面汁来调节浓稠度。要让面条放进去和酱汁混拌时能挂在意面上。;步骤1：起锅烧水下点盐，烧开后下入意大利面煮15分钟至熟后滤水备用。

步骤2：番茄飞水去皮和番芫荽一起切末，洋葱部分切丝部分切末，口蘑

切片，虾仁改刀备用。

步骤3：锅中下入黄油化开后加入蒜末、洋葱末和番茄碎炒香，后加入番

茄酱、白兰地、番芫荽碎、盐、糖和黑胡椒调味收汁制成番茄酱。;步骤4：平底锅加热，下入黄油和洋葱丝和口蘑炒香，继续下入虾仁炒熟

后倒入煮好的意大利面翻炒均匀。

步骤5：再加上调好的番茄酱继续翻炒均匀后取出摆入盘中。

步骤6：最后点缀苦苣，撒上芝士粉即可完成出品。;

意大利面是西餐传统主食，可以搭配不同的配菜和酱汁，如搭配肉酱即可制成经典肉酱意面，搭配白汁即可制成白汁意面搭配青酱即可制成青酱意面等。;综合评价;综合评价;