中式烹调师(高级)试题12.pdf

中式烹调师(高级)试题12--第1页

[填空题]*

_________________________________

班级[单选题]*

烹饪1班

○17烹饪2班

○17烹饪3班

1．道德是人类社会生活中依据（）传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意

识、规范、行为和活动的总和。[单选题]*

A．传统美德

B．价值体系

C．社会與论(正确答案)

D．社会关系

2．要在全社会（）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。[单选题]*

A．工矿企业

B．服务行业

C.餐饮行业

D．各行各业(正确答案)

3．能够使糖类发酵、产酸、产气的是（）。[单选题]*

A．霉菌

B．细菌

C．酵母菌(正确答案)

中式烹调师(高级)试题12--第1页

中式烹调师(高级)试题12--第2页

4．食品的生物性污染以（）的污染所占比重大。[单选题]*

A．微生物(正确答案)

B．寄生虫

C．昆虫

D．寄生虫虫卵

5．食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和（）的污染。[单选题]*

A．细菌

B．细菌毒素

C．昆虫(正确答案)

D．霉菌

6．我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》自（）起正式施行。[单选题]*

A．1992年10月

B．1988年10月

C．1990年10月

D．1985年10月(正确答案)

7．霉菌毒素是指（）在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物。[单选题]*

A．寄生虫

B．细菌

C．病毒

D．霉菌(正确答案)

8．（）污染为食品的物理性污染。[单选题]*

A．有毒金属

中式烹调师(高级)试题12--第2页

中式烹调师(高级)试题12--第3页

C．放射性污染(正确答案)

D．多环芳烃化合物

9．（）污染为食品的物理性污染.[单选题]*

A．有毒金属

B．农药

C．食品的杂物(正确答案)

D．多环芳烃化合物

10．黄曲霉毒素检出率较高的食物是（）[单选题]*

A．小麦

B．大麦

C．大米

D．花生(正确答案)

11.（）以镰刀菌及其毒素污染为主。[单选题]*

A．小麦(正确答案)

B．玉米

C．小米

D．花生

12.（）以镰刀菌及其毒素污染为主。[单选题]*

A．小麦(正确答案)

B．大豆

C．蔬菜

D．肉类

中式烹调师(高级)试题12--第3页

中式烹调师(高级)试题12--第4页

[单选题]*

A．细菌的作用(正确答案)

B．温度

C．湿度

D．氧气

14．引起食品腐败变质的主要原因是（）。[单选题]*

A．酵母菌的作用(正确答案)

B．温度

C．湿度

D．氧气