浅谈调配型豆奶饮料的加工.docVIP

浅谈调配型豆奶饮料的加工

PAGE4

摘要

本文主要讲述调配型豆奶饮料的生产操作要点及常见问题的分析。豆奶是一种含有极易蓓人体吸收的优质植物蛋白、植物脂肪、维生素和无机盐的植物蛋白饮料，其价格低廉、饮用方便、营养价值可与牛奶相媲美。经常饮用豆奶，可起到防止血管硬化、减少褐斑和预防老年病等作用。豆奶的品质与生产工艺密切相关，在生产过程中要严格控制好各个操作要点，否则，容易使饮料中残留豆腥味、苦涩味等而影响品质。豆奶饮料的常见问题有豆腥味；苦涩味；抗营养因子；组织粗糙，稳定性差，存放时会产生沉淀。

关键词：豆奶操作要点常见问题

Abstract

Thisarticlefocusesonthedeploymentofsoymilkbeverageproductionandoperationofthemainpointsoftheanalysisoffrequentlyaskedquestions.IsakindofsoymilkcontainsBeivulnerabletothehumanbodytoabsorbhigh-qualityvegetableprotein,plantfats,vitaminsandinorganicsaltplantproteindrinks,anditslowprice,easytodrink,thenutritionalvalueofmilkandcanbecomparable.Regularconsumptionofsoymilk,canpreventhardeningofthearteries,reducingthebrownspotandpreventionofdisease,suchastheroleofoldage.Milkqualityandproductionprocessiscloselyrelatedtotheproductionprocesstostrictlycontrolallelementsoftheoperation,otherwise,soeasytodrinkintheresidualbeanyflavor,bittertaste,andsoonandaffectthequality.Soybeverageshaveacommonproblembeanyflavor;bittertaste;anti-nutritionalfactor;organizationsrough,poorstability,whenthestorewillhaveprecipitation.

Keywords:Soymilkoperationpointsfrequentlyaskedquestions

1前言

豆奶：将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体，如纯豆奶、调制豆奶等。纯豆奶为大豆研磨后，萃取出的性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品，其大豆固形物含量不低于6%（以折光计）。调配豆奶为纯豆奶加入糖类、甜味剂、香精、乳化剂等配料制得的制品，其大豆固形物含量不低于3%（以折光计）。本文主要介绍调配豆奶的生产工艺操作要点与常见问题的分析。

1调配型豆奶饮料

大豆的营养十分丰富，以大豆为原料所制出的豆奶饮料经调配后具有营养丰富、易吸收的特点，经常饮用有利健康。

1.1大豆的营养价值

大豆是一种营养价值很高而且特点突出的食品，随着科学技术的发展，越来越具有巨大的开发价值和潜力。经过国内外营养学家的分析研究，认为大豆的营养价值概括起来有如下特点：

（1）富含营养元素，特别是含有丰富的优质蛋白。每百克黄豆含有30--40g蛋白质。

大豆蛋白质所含氨基酸种类之多，高于一般作物或食物，目前已知的24种天然氨基酸，大豆至少含有17种，特别是赖氨酸、色氨酸等，人体不能合成，只能从食物中摄取。

大豆由于所含氨基酸种类较齐全，特别含人体必需的氨基酸比例高，因而大豆蛋白质是惟一类似于动物的植物性“完全”蛋白质，加上这种蛋白质及所含氨基酸的亲水性、疏水性、平衡性好，生物效价高，极有利于人体的吸收利用。

（2）大豆含脂肪20％左右，脂肪中含有硬质酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等，特别是不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)含量高，达70％--80％，有降低血清中胆固醇，防止动脉硬化之功效。

（3）