食堂管理制度及岗位职责.pdf

沭阳银河学校食堂管理制度

食堂是满足师生生活需要,事关师生饮食卫生和身体健康的重要

场所。为了进一步贯彻落实江苏省《中小学食堂管理制度》的有关规

定，进一步加强学校食堂管理工作，确保师生饮食健康，杜绝食物中

毒等事件的发生,依照国家《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的

规定,特制定本实施细则.

一、食堂服务范围

1、严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销

售食品.

2、禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品.

二、价格质量要求

1、主食要足斤足两,做到价格适宜，严格按规定标价销售。

2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫

生，高、中、低档搭配.

3、主副食品要明码标价,学校加强成本核算，严格按核准价格销

售.

三、食品卫生要求

1、对主要原料（油、米、盐、面、肉等）实行定点采购，供货单

位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录.

2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品，

如有违反，追究当事人的责任。

3、食品分类、分架隔墙、离地存放,生熟分开不混杂，副食品和

调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫

餐炊具。

四、食堂环境卫生及工作人员管理要求

1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人

员进出食堂。

2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有

害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上

岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必

须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗

澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。出售食品时要戴口

罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。

4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，

努力营造和谐的氛围。

5、餐厅卫生要保持清洁,随时保持地面清洁（无水、无油迹、无尘

土、无垃圾），桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。

6、食堂必须按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因，不准提前或

推迟开饭.

7、学校每周要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工

作例行督导检查，总结经验，查找不足，改进工作.

五、设备设施的管理要求

1、食堂布局合理,有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、

消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟

装置符合要求。烹饪间和烧火间要严格分开。

2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备,有够用的冷藏设备，

有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。

3、配备足够防火防盗设施,定期检查设施完好情况，做好食堂内

防盗、防火、用电安全工作。

六、完善食堂管理制度和管理机制

1、建立健全菜谱菜价公示制度，每日及时制定菜谱,并将菜谱、菜

价及时公布上墙.菜谱的制定要做到品种齐全，营养搭配合理，价格适

中。

2、严格采购食品验收登记制度,食堂采购的所有食品，均应经过验

收并及时登记，建立完善的档案备查.

3、食堂学校成立食堂管理委员会。管理委员会监督检查食堂情况，

考核食堂各项责任目标.

4、严格财务管理制度，师生所购饭菜票要出具票据，每月公布一

次伙食收支账目，自学接受食堂管理委员会和师生的监督。

5、实行量化管理。学校对食堂饭菜分数量、质量、卫生、服务态

度、保证供饭时间五个方面制定管理细则。由食堂管理委员会每月考

核一次,评出好、中、差，综合评议后，纳入学校管理。

6、召开学生生活座谈会.对食堂存在的问题，改进的方法提出意见

或建议,学校整理评议后反馈到食堂，限期改正。

沭阳银河学校

2014年2月

沭阳银河学校食堂岗位职责

一、基本要求

1、树立为教育、教学服务的思想,遵守学校规章制度，严格执行《食

品卫生法》和卫生操作规范,严防食物中毒事故发生.

2、