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工艺流程简述

A1原料验收（大豆）：本产品原料指大豆。采购建立合格供方制度，采购部经前期考查后对供应

商做评级选择。委托厂之合格供方考核由委托厂进行。保证只从合格供方处采购原料。采购的原料

均经质量保证为符合卫生要求的；质检部按照国家法律法规的要求制定相应的原料验收标准（委托

厂依据委托厂提供之相关标准）并不定期进行信息收集及时修订相关采购要求，对达不到要求、不

符合标准的原辅料予以扣款、拒收退货或特殊处理，对检验合格的原料仓管员核对品名、规格、数

量，相符合后点收入库。

A2原料储存：验收入库的黄豆进行定位放置并标识清楚，严格执行使用期限要求及原料先进先出

规定。

A3领料：由生产主管开单领取物料，仓管员核对领料单，按单发货。

A4粗加工（清洗、浸泡）：把大豆的外包装袋拆除，对黃豆进行清洗﹐并除去杂质。放入清洗槽用

清水浸泡6個小時。

A5磨浆：捞起黃豆沥干水分，打开磨浆机﹐放入黃豆﹐同时打开自来水，进行磨浆作业。

A6热加工：将豆浆与水以5﹕6的比例放入锅煮至完全沸腾﹐加入白沙糖。

A7盛装：用清洁并经紫外线消毒后的不锈钢汤桶盛装。

A8配送：用常温餐车运送到各餐厅。

A9餐厅供餐

豆浆HACCP计划书

标题：危害分析工作表（七）页码：1/１

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版次：A00生效日期：

危害分析工作单

公司名称：武汉企源餐饮管理有限公司产品名称：豆浆

公司地址：武汉市江岸区解放大道1092号世纪皇冠大厦7层5号销售和贮存方法：常温

签名：食品安全小组预期用途和消费者：即食，食堂

（1）（2）（3）（4）（5）（6）

加工步骤确定在本步骤中被潜在的食品对第3栏的判断防止显著危害本步骤是否为

引入、控制或增加安全危害是依据的预防措施是关键控制点？

的危害否是显著危什么（是/否）

害（是/否）

生物危害：虫卵、是储存保管不当引拒收外观发黑是CCP1

霉变起有霉点的原料；

加强采购管理，

定点采购，要求

供应商提供相

关检验报告产：

A1原料验收品合格证

（大豆）化学危害：农残超农药残留加强采购管理，是CCP1

大豆种植时过量

标定点采购，要求