1．《食品安全地方标准　酸菜蹄膀》标准文本（征求意见稿）.doc

DB522700/T11.5—2016

DBS52/XXX—2024

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贵州省卫生健康委员会发布1）2024-XX-XX

贵州省卫生健康委员会发布

1）

2024-XX-XX实施

2024-XX-XX发布

食品安全地方标准

酸菜蹄膀

（征求意见稿）

DBS52/XXX—

DBS52

贵州省地方标准

ICS67.040

X11

DBS52/XXX—2024

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目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4要求2

5检验规则3

6标签、标志、包装、运输、贮存4

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由贵州省食品检验检测院提出。

本文件由贵州省卫生健康委员会归口。

本文件起草单位：贵州省食品检验检测院、贵州省产品质量检验检测院、修文县市场监督管理局、贵州朋来乐食品有限公司、贵州巧丫食品有限公司、贵州惠到家食品有限公司、贵州中意食品有限公司、贵州壹嘉食品有限公司、贵阳市食品药品检验检测中心。

本文件主要起草人：田莉、孙棣、张仁正、张冰、田志强、黄旭玮、季伟、李家迪、肖丹、邬燕、孔毅、陈其健、杨路宽、杨碧琼、胡盛辉、陆涛、魏明飞、陆游、刘娅婷、杨波、李文、邓铋莉、廖小铭、李姿瑶、刘倩、毛文丽、李静峰、张莉、王茹、焦元钰、赵应梅。

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食品安全地方标准酸菜蹄膀

1范围

本文件规定了酸菜蹄膀的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于贵州省内生产加工的酸菜蹄膀预包装食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第?70?号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1酸菜蹄膀

以独立包装的蹄膀和酸菜为主要原料，配或不配汤汁包组合而成的贵州特色火锅食品。

3.1.1蹄膀包

以鲜（冻）猪蹄膀为主要原料，经修整、去腥除杂后，经上色、油炸、卤制、蒸煮熟制，冷却后，经包装、杀菌等工序加工制成含汤汁（可单独包装）的熟肉制品。

3.1.2酸菜包

以新鲜青菜或芥菜等为主要原料，经清洗、烫漂杀青、冷却、发酵、包装等工序加工制成的蔬菜制品。

3.1.3汤汁

以蒸蹄膀的甑底水、蒸汽冷凝后的液体为原料，添加或不添加饮用水、调味料、辅料,经相应工艺加工制成的液态制品。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.2猪蹄膀应符合GB2707的规定。

4.1.3植物油应符合GB2716的规定。

4.1.4香辛料应符合?GB/T15691?的规定

4.1.5其他原辅材料应符合相应的标准和有关规定。

4.2感官要求

应符合表?1?规定。

表?1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有酸菜、蹄膀、汤汁应有的色泽

取适量样品置于清洁的白色瓷盘中，在自然光下观其状态、色泽，嗅其气味，检查有无外来杂质；用温水漱口后，按食用方法品尝其滋味。

滋味、气味

具有酸菜、蹄膀、汤汁应有的气味和滋味，无异味、无异嗅

状态

具有酸