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餐饮中心管理制度

餐饮中心管理制度1

为规范餐饮中心设备设施维护和修理保养工作，明确工作职责，使设备故障得到及时排出、设备保养得到定时进行，保证餐饮服务工作正常开展创造良好的设备环境，特订立本管理制度。

一、设备设施维护和修理制度：

1.各部门负责人接到设备、设施维护和修理报告后，及时到现场进行查看和维护和修理；

2.维护和修理服务人员修复不了的故障，如是保修期内的，及时与保修部门联系维护和修理；如是保修期外的，须填“餐饮服务中心报修单”；并在原始报修单上注明维护和修理报出时间，做好维护和修理情况跟踪。保修期外如需要由维护和修理部直接联系校外维护和修理单位的，估计单项维护和修理费用在400元以下的，由维护和修理服务人员落实联系相关维护和修理部门进行维护和修理，如在1000元以上（含1000元），应将《维护和修理申请单》转报到餐饮服务中心办公室，并提出维护和修理方案，中心核准后再落实维护和修理部门；

3.如设备、设施属人为损坏，维护和修理人员必需报中心综合办。由综合办通知相关部门负责人及维护和修理人员一同到现场查看确认，依据过错原则，按被损坏资产的原价值由当事人赔偿；

4.维护和修理人员自行维护和修理工作结束后，维护和修理人员应在《联系单》填上所用的维护和修理料子，报修部门负责人要验收签字。

二、设备维护制度

1.设备维护工作实行使用餐厅日常维护、定期专业维护相结合的原则；

2.对电动设备、液化气灶台、蒸汽阀门等关键设备或部位，使用餐厅必需严格执行作业规程，并执行定点、定人，即固定设备的使用地方、确定设备的使用人员、确定的使用人员就是日常维护工作责任人；

3.各餐厅设备日常维护工作，应做到：使用前必需查看设备情形，确保无异常情况；使用后应及时切断电源、气源、水源，在确保人身和设备安全的情况下，做好必需的设备清洁和维护工作；

4.食堂负责人或被授权人每天对全部设备使用情形进行巡查，发现异常情况要按本制度要求落实维护和修理工作；

5.中心维护和修理人员每月应对各部门的电动设备进行一次全面专业检查和保养，并做好记录；

6.专业保养工作，电动设备应从传动系统、电路掌控系统、机械系统、设备电源供应系统等方面，在确保人身安全的情况下进行必需的检查维护；7.对锅炉、电梯等不能自行维护项目，执行与维护维护和修理单位签订的.“设备维护和修理协议”。

餐饮中心管理制度2

一、目的:

为确保食品安全,符合食品药品监督局对添加剂使用的要求,特订立本制度。

二、适用范围:

本制度适用于餐饮中心对食品添加剂的使用。

三、食品添加剂的使用原则:

1、符合有关食品添加剂的法律、法规、标准

2、食品添加剂对食品的营养素不应有破坏作用,也不得影响食品的质量和风味。

3、不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷

4、使用的品种、使用范围、使用量必需符合gb2760的规定。

四、对食品添加剂的使用管理

1、采购:餐饮中心实行统一采购制度

2、索证:严格执行添加剂索证索票制度

3、进货登记:如实记录产品的名称、规格、数量、供货单位名称、进货日期等内容；进货查验记录应真实,保管期限不得少于两年。

4、保管:专人、专库、专柜保管,且保管场合必需上锁。

5、备案:食品添加的使用,必需到本地食品药品监督局进行检查备案,经允许后方可进货使用。

6、使用:

1、领用:领用必需登记,领用人、领用日期、领用数量等。

2、称量:领用数量必需精准明确,领取人拿主食出库单进行领取,依据所带头的数量计算添加剂的使用量,经过称量后,记录在册。

3、食品添加剂的使用范围、最大允许添加量,必需符合gb2760和产品标准的规定。

4、使用:领取人出库的添加剂,必需每天按使用量如实登记在添加剂使用登记本上。

餐饮中心管理制度3

餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度

为加强食堂管理，规范食品原材料粗加工操作程序，订立本管理制度：

（一）食堂工作人员必需具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序；

（二）食品原材料在粗加工前，必需进行感官检查，发现变质、腐烂的原材料不能加工；

（三）原材料粗加工时必需按先洗后切的原则进行操作；

（四）对易吸污的原材料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原材料必需按规定存放在底部密封的容器内；

（五）原材料清洗时，必需按分设的水池（蔬菜池、荤菜池、水产池）内清洗，不能荤素混洗；

（六）清洗后的原材料必需按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待加工；

（七）原材料切配时，必需将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免交叉感染；

（八）严格按切配要求进行加工，确保切配质量；

（九）蛋类原材料在加工时，必需先将外壳清洗干净；

（十）粗加工后的原材料严禁着地存放，防备地面污染；

（十一）食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放；

（十二）废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒；

（十三）加