乳品工艺学(李晓东主编)PPT模板.pptx

乳品工艺学(李晓东主编)演讲人202x-11-11

前言01partone

前言

绪论02partone

绪论一、乳品与人类二、我国乳品工业发展现状三、我国乳品工业未来5～10年发展趋势及优先发展领域四、学习“乳品工艺学”的内容和任务

第一章乳的物理化学性质03partone

第一章乳的物理化学性质第一节乳的化学组成及其成分特性第二节乳的物理性质第三节加工处理对乳性质的影响思考题

第一章乳的物理化学性质第一节乳的化学组成及其成分特性一、水分二、气体三、乳脂质四、乳糖五、含氮化合物六、酶类

第一章乳的物理化学性质第一节乳的化学组成及其成分特性01七、维生素八、无机物和盐类02九、乳中其他成分03

第一章乳的物理化学性质第二节乳的物理性质0103一、乳的密度与比重二、乳的光学性质三、乳的酸度与p、乳的黏度与表面张力五、乳的依数性六、乳的热学性质

第一章乳的物理化学性质第二节乳的物理性质七、乳的电学性质1八、乳的声学性质2

第一章乳的物理化学性质第三节加工处理对乳性质的影响1一、热加工对乳性质的影响2二、冷冻加工对乳性质的影响

第二章原料乳的生产04partone

第二章原料乳的生产第一节主要乳畜品种第二节挤乳与挤乳设备第三节乳的验收与预处理第四节异常乳思考题

第二章原料乳的生产第一节主要乳畜品种一、乳用牛二、乳肉兼用牛三、乳用山羊

第二章原料乳的生产第二节挤乳与挤乳设备一、挤乳01二、挤乳设备02

第二章原料乳的生产第三节乳的验收与预处理二、原料乳的预处理一、原料乳的验收标准与检验

第二章原料乳的生产第四节异常乳1一、异常乳的概念和种类2二、异常乳的产生原因和性质

第三章乳中常见微生物及污染因素控制05partone

第一节乳中常见微生物来源及控制第二节原料乳中毒素和抗生素污染及控制第三节原料乳中有害化学物质残留及控制第四节原料乳的物理性污染及控制思考题第三章乳中常见微生物及污染因素控制

第三章乳中常见微生物及污染因素控制第一节乳中常见微生物来源及控制01一、乳中微生物污染来源及途径02二、原料乳中的病原微生物03三、原料乳中的病毒和噬菌体04四、原料乳中的腐败微生物05五、原料乳中的乳酸菌06六、嗜温菌

第三章乳中常见微生物及污染因素控制第一节乳中常见微生物来源及控制315九、芽孢菌七、嗜冷菌十一、原料乳中微生物的控制4十、原料乳微生物数量的动态变化2八、嗜热菌

第三章乳中常见微生物及污染因素控制第二节原料乳中毒素和抗生素污染及控制ab二、牛乳中抗生素残留来源和危害一、原料乳中可能被污染的毒素及来源

第三章乳中常见微生物及污染因素控制第三节原料乳中有害化学物质残留及控制1一、原料乳中有害化学物质残留2二、原料乳中有害化学物质控制

第三章乳中常见微生物及污染因素控制第四节原料乳的物理性污染及控制ab二、污染物的控制一、常见物理性污染物及来源

第四章乳品加工的工艺设备与设施06partone

第四章乳品加工的工艺设备与设施M.94275.CN第二节离心分离与乳脂肪标准化02第五节热交换设备05第一节流体输送设备01第四节膜分离04第三节均质设备03第六节真空浓缩设备06

第四章乳品加工的工艺设备与设施第七节干燥设备第八节罐第九节真空脱气思考题

第四章乳品加工的工艺设备与设施第一节流体输送设备一、离心泵01二、螺杆泵02

第四章乳品加工的工艺设备与设施第二节离心分离与乳脂肪标准化一、离心分离设备1二、乳脂肪标准化系统2

第四章乳品加工的工艺设备与设施第三节均质设备一、三柱塞高压均质机01二、胶体磨02

第四章乳品加工的工艺设备与设施第四节膜分离一、工作原理和设备结构二、膜分离类型

第四章乳品加工的工艺设备与设施第五节热交换设备一、直接加热设备01二、贮槽式热交换器02四、管式热交换设备04三、板式热交换设备03五、釜式杀（灭）菌设备05

第四章乳品加工的工艺设备与设施第六节真空浓缩设备一、真空浓缩设备分类二、非膜式真空浓缩设备三、膜式真空浓缩设备

第四章乳品加工的工艺设备与设施第七节干燥设备01一、滚筒干燥设备02二、喷雾干燥设备03三、流化床干燥设备04四、典型的乳粉喷雾干燥系统

第四章乳品加工的工艺设备与设施第八节罐一、平衡罐01二、暂贮罐02四、发酵罐和结晶罐04三、混料罐03五、乳仓05

第四章乳品加工的工艺设备与设施第九节真空脱气一、原料乳收购环节二、原料乳入厂环节三、在线生产环节

第五章液态乳制品07partone

第五章液态乳制品01一、概述02二、液体乳的种类03第一节巴氏杀菌乳04第二节延长货架期的巴氏杀菌乳（esl乳）05第三节超高温灭菌乳和瓶装灭菌乳06第四节再制乳加工

第五章液态乳制品第五节含乳饮料加工第六节其他液态乳思考题

第五章液态乳制品第一节巴氏杀菌乳二、生产技术要求三