商品储存与养护课件.pptVIP

第八章商品储存与养护

学习目标1知识目标?掌握商品储存的基础知识；?掌握商品储存期间质量变化的类型；?掌握商品养护的技术方法。2技能目标?能够运用所学知识和方法对日常经营商品进行有效的养护。

案例导入：超市蔬菜如何保鲜超市蔬菜保鲜要做到一：菜未进门先受“安检”。超市蔬菜有专门的货物通道，每天6点以前，检查专员就要根据前一两天的销售情况，决定进货多少，既要保证店内一直有足够的货源，又要做到超市蔬菜保鲜。与此同时，质检员在超市入口处，对送来的蔬菜抽样检测，看农药残留是否超标，并将被检蔬菜的名称、产地、pH值等信息抄在门前的公示牌上。超市蔬菜保鲜要做到二：分门别类入库存放。对于通过“安检”的超市蔬菜，超市员工按种类、品质、产地、色泽等进行分类，品质、新鲜程度相近的放在一起，并用冰碴覆盖，使超市蔬菜保持充足的水分，有些大型超市的门店都配有制冰机，制作冰碴。放好冰碴的蔬菜又被推到恒温库保存。超市快开门了，工人们不断地把恒温库里的蔬菜拿出来上架。超市蔬菜保鲜要做到三：待卖蔬菜经常“透气”。超市蔬菜上架后，理货员还要经常翻看，把品相稍差的放到打折专柜，鲜菜柜则源源不断地从恒温库补充货源。能够长期保存的如莲藕、萝卜、山药之类，可以多放两天，但最长也不超过3天。思考题：超市蔬菜保鲜所采用的防护技术都有哪些？

第一节商品存概述一、商品储存（一）商品储存的概念商品储存是商品在流通领域中暂时滞留的存放，是指商品在从生产地向消费地的转移过程中，在一定地点、一定场所、一定时间的停滞。（二）商品储存的作用商品储存对于协调商品产、需在时间上的矛盾，保证市场供应不中断、促进生产、满足消费、维护消费者的利益，有着积极的作用。（三）商品储存的功能1．调节功能3．配送功能2．集散功能4．检验功能

二、商品储存管理（一）商品的入库管理1．商品入库前的准备工作2．商品入库验收（1）校对凭证、清点检查（2）商品包装验收（3）商品质量（品质）验收（4）及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案3．分区、分类管理4．货位选择5．商品堆垛

（二）商品的在库和出库管理1．环境卫生管理2．商品在库检查3．温度、湿度管理（1）温度。（2）湿度。（3）控制和调节仓库温湿度的措施。4．出库商品管理

三、商品储存期间的质量变化（一）商品的物理机械化1．2．溶化3．熔化6．玷4．渗漏、黏5．串味7．破碎与散落（二）商品的化学化1．氧化4．水解2．3．分解5．老化（三）商品的生理生化化1．呼吸2．芽和抽薹3．后熟（四）商品的生物学化1．霉3．腐2．酵4．虫蛀、鼠

资料卡居家“霉变”损健康持续的阴雨天气，会令家里边所有的东西都蒙上一层湿气。使家中墙壁、地毯、家具的表面上长满了白色、黑绿色的霉斑，只等雨天过后再进行彻底清洁。湿热天气霉菌繁殖极快，若不及时清除或采取有效防霉措施，长期接触吸入空气中漂浮的霉菌，会诱发呼吸道疾病。若生活上不加注意，高浓度的霉菌还可能侵害皮肤、入侵消化道等，“吞噬”人体健康。墙体霉菌多生长在潮湿墙面：厨房、阳台、窗边、水池等周围，是一种可见性发霉的真菌。常见的包括曲霉、青霉、木霉等种属，其霉菌菌丝孢子在湿热环境，特别在25℃~30℃时，会迅速繁殖蔓延，并粘附在物体表面。然而，墙体霉菌对人体的危害常被忽视！长时间接触吸入空气中漂浮的霉菌菌丝孢子，可引发支气管炎、扁桃体炎、哮喘病等，也会让过敏性鼻炎、过敏性哮喘患者病情加重；免疫力低的人还可能引起头疼、发烧、皮肤或黏膜发炎等；新生儿受霉菌感染还可能诱发鹅口疮、尿布皮炎等。

霉菌入侵人体，多是“乘虚而入”，也就是说，人们应适当参加体育锻炼，增强身体免疫力，自然会提高对霉菌的抵御力。阴雨天，可以通过以下几招来降低室内霉菌污染。1．可通过抽湿机、空调抽湿来营造干燥、清洁的环境，把相对湿度降至65%以下，霉菌自然较少。特别是家里有过敏体质者，更要如此。但要注意空调房间的通风，如果长期使用空调而不注意通风，也会引起室内霉菌污染。2．别在室内晾湿的衣服，这对减少室内霉菌污染也大有好处。借助干衣机烘干衣物，减少衣服尤其是内衣“霉变”对皮肤和生殖器健康的影响。3．养成每天清理垃圾桶的习惯。4．潮湿天气尽量别使用地毯，特别是软毛毯子，特别容易藏菌。5．雨水大，防霉防虫剂既能防虫又能防霉，必不可少，建议选购有干燥作用的防虫剂。

第二节商品养概述一、商品养护（一）商品养护的概念商品养护是商品在储运过程中所进行的保养和维护。从广义来说，商品离开生产领域、未进入消费领域之前，这一段过程的保养与维护都称为商品养护。（二）商品养护的目的商品养护的目的在于维护商品的质量，保护商品的使用价值。

二、商品养护的技术方法（一）防锈蚀方法1．涂油防锈（二）防老化方法2．气相防锈3．可剥性塑料封存1．提高商品本身的抗老化功能2．控制储运中引