餐饮服务员分级考核标准.pdfVIP

餐饮服务员分级考核标准

一、服务员分级：

A级：资深服务员

VIP服务员

B级：服务员

C级：见习服务员

二、服务员各级别标准如下：

A级：资深服务员

1、娴熟操作中餐宴会的整个流程，包括餐前预备、摆

台标准、场景布置。

2、精通菜肴、酒水学问。

3、娴熟中餐六大基本技能(摆台、叠花、上菜、分菜、

斟酒、托盘)。

4、以公司的服务标准前提下，有一套个性化的服务体

系，为顾客所喜爱。

5、时刻以“酒店服务标兵”约束自己，成为新员工学

习的榜样。

6、了解所在区域员工一天动态，可代替班(组)主持班前

会议。

7、服务技能技巧要娴熟、轻快、摆台，收台(15分钟)

动作规范、快速。

8、能处理顾客的投诉、做到镇静、冷静、思路清楚。

9、仪容、仪表符合酒店规范标准，礼节礼貌专业、规

-1-

范。

10、能把自己所长、技能技巧方面的学问传授给新人，

需要有良好的口头表达能力和文笔。

11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的

集体荣誉感。

12、了解酒店概况、规章制度、奖罚条例、最新动态及

顾客的消费心理。

13、能独立排菜(要求：颜色、外形、荤素、风俗习惯、

消费金额、喜好)。

14、工作表现突出，有良好的交际能力，素养高、随机

应变能力强。

15、考勤优秀(无迟到、早退、旷工)。

16、每月累计三次被顾客投诉，由A级降到B级。

VIP服务员

1、熟识酒店环境、地理位置。

2、把握餐前、餐中、餐后整个服务流程。

3、中餐服务的六大基本技能规范。

4、对酒店新菜、特色菜了解其制作过程及特色，熟识

酒水学问。

5、餐中服务根据规范动作及要求勤换骨碟、烟缸。

6、包厢卫生、区域卫生符合酒店卫生标准。

7、微笑服务顾客，保持乐观心态，热忱地工作，激情

地生活。

8、努力提高自身服务技能，摆台、收台讲究质量与效

-2-

率。

9、能独立服务一至三桌顾客。

10、恰当运用“请”手势，规范的礼貌用语。

11、熟识迎宾、点菜、服务员、传菜员、收银员的工作

流程。

12、仪容仪表符合酒店规范标准。

13、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的

集体荣誉感。

14、考勤合格(每月迟到不超过10分钟，请假不超过壹

天，无旷工)

B级：服务员

1、热爱自已的本职工作，微笑服务每一位顾客。

2、中餐六大基本技能动作规范、娴熟、美丽。

3、摆台、收台动作规范、快速。

4、了解中餐宴会及零点的整个服务流程。

5、熟识酒店菜肴的配料、烹饪、制作过程，熟识酒店

特色菜、新菜的制作、优点及特色之处。

6、细节服务到位，顾客走时台面不零乱、干净。

7、餐中服务热忱、周到、主动，做到细节服务恰到好

处，有针对性的服务特别客人。

8、仪容仪表符合酒店规范标准，礼节礼貌规范、专业。

9、时刻严格要求自己，起模范带头作用，树立在新员

工心中的优秀师傅形象。

10、能协助点菜员点菜，熟识菜肴搭配。

-3-

11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的

集体荣誉感。

12、考勤良好。(每月迟到不超过5分钟，请假不超过

半天，无旷工)

13、第月投诉三次降为C级。

C级：见习服务员