餐饮服务与管理期中试卷.pdfVIP

餐饮服务与管理期中试卷

1.一、单选题(以下四个选项，只有一项是正确的，请选择最佳选项)

1、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于________杯应主

动为客人添酒。[单选题]*

A．1/2(正确答案)

B．1/3

C．1/4

D．1/5

2.()永远是餐饮消费市场的主旋律。[单选题]*

A．大众化(正确答案)

B．高端化

C．特色化

D．主题化

3.()是做好各项服务工作的保证。[单选题]*

A．良好的身体素质(正确答案)

B．熟练掌握专业技能

C．良好的文化素质

D．熟练运用外语

4.装盘时一般是()放里档。[单选题]*

A．重物高物(正确答案)

B．重物低物

C．轻物高物

D．轻物低物

5.根据所托的物品选择清洁合适的托盘是以下哪个环节()。[单选题]*

A．理盘(正确答案)

B．装盘

C．起盘

D．落盘

6.()的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。[单选题]*

A．卷

B．推折

C．捏(正确答案)

D．穿

7.以下描述哪项不正确()。[单选题]*

A．大型宴会不可选用简单的盘花(正确答案)

B．宴会选用杯花时主位稍高

C．日本客人不宜选用荷花

D．婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲

8.以下哪项描述是错误的()。[单选题]*

A．徒手斟酒时左手持服务巾

B．右手持酒瓶瓶身

C．酒瓶商标朝向外侧

D．在客人左侧斟酒(正确答案)

9.以下那句描述是错误的()。[单选题]*

A．先上菜肴，后上调味(正确答案)

B．随时撤去空菜盘

C．餐桌上严禁盘子叠着盘子

D．及时整理台面，留出空间

10.目前被中西餐厅广泛使用的是()。[单选题]*

A．杯花

B．盘花(正确答案)

C．环花

D．以上三个都可以

11.轻托所托重量是()千克左右。[单选题]*

A．2

B．3

C．5(正确答案)

D．10

12.以下哪种不是餐饮服务的特点()。[单选题]*

A．无形性

B．一次性

C．同步性

D．统一性(正确答案)

13.客房送餐一般提供全天24小时或不少于()小时的服务。[单选题]*

A．16

B．18(正确答案)

C．12

D．20

14.餐饮部与()业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。[单选

题]*

A．工程部

B．客房部

C．餐饮部

D．销售部(正确答案)

15.迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，高度为()米。[单选题]*

A．1.0-1.5

B．0.9-1.2

C．1.2-1.4

D．1.1-1.2(正确答案)

16.餐巾是保洁布件用品，规格不尽相同，以边长()cm见长。[单选题]*

A．40-45

B．35-40

C．50-65(正确答案)

D．40-50

17.()根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜

集、洗涤和补充各种餐具。[单选题]*

A．厨房部

B．宴会部

C．管事部(正确答案)

D．餐厅部

18.宴会开始前()按照每桌的数量拿取酒品饮料。[单选题]*

A．15分钟

B．20分钟

C．30分钟(正确答案)

D．10分钟

19.()应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。[单选题]*

A．炉灶组

B．面点组

C．切配组(正确答案)

D．初加工组

20.摆放筷架和筷子时注意筷子离骨碟()cm。[单选题]*

A．1

B．2

C．3(正确答案)

D．4

21.()是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。[单选题]*

A．餐饮服务产品(正确答案)

B．餐饮服务气氛

C．餐饮服务水平

D．餐饮服务态度

22.餐饮服务产品的()特点，表现为餐饮服务不能被贮存以应付将来之需。[单选题]

*

A．同时性

B．一次性(正确答案)

C．统一性

D．相对性

23.下面不属于餐饮生产特点的是()。[单选题]*

A．以现金为主，毛利率高，资金周转快(正确答案)

B．生产过程难以预测

C．餐饮产品易变质、腐烂

D．生产过程时间短

24.()一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等。[单选题]*

A．大号长方形托盘

B．中号圆形托盘

C．大、中号长方形托盘

D．大、中号圆盘(正确答案