TDCCA-突发公共卫生事件下集体供餐管理产线消杀规范.pdf

ICS

CCS

T/DCCA

团体标准

T/DCCAXXX—2023

突发公共卫生事件下集体供餐管理

产线消杀规范

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

东莞市连锁餐饮发展促进会发布

T/DCCAXXX—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别专利的责任。

本文件主要起草单位:真功夫餐饮管理有限公司、东莞市连锁餐饮发展促进会、广东省东莞市质量

技术监督标准与编码所、百胜餐饮（广东）有限公司、东莞金拱门食品有限公司、广东蜀海供应链管理

有限责任公司、东莞蜀海食品有限公司、北京三快在线科技有限公司、广东盈康食品安全技术服务有限

公司、深圳美西西餐饮管理有限公司、瑞幸咖啡（东莞）有限公司、广东星巴克咖啡有限公司、东莞市

湘阁里辣餐饮有限公司、东莞市广隆食品有限公司、东莞市酷饮餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人:成晓艳、黄谊欣、蔡丽丽、黄宏波、魏星、陈凯、姜文学、容春霞、杨婉芳、

赵书霆、梁依莎、牛晓莉、张伟顺、张灶金、罗川、林宝、余雅佳、李俊强、陈皓强、徐波、袁淑玲。

本文件为首次发布。

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突发公共卫生事件下集体供餐管理产线消杀规范

1范围

本文件规定了突发公共卫生事件下集体供餐产线消杀的术语和定义、基本要求、洗涤剂和消毒剂的

使用、场所清洁消毒、用具清洗消毒、专间空气消毒、人员消毒。

本文件适用于突发公共卫生事件下集体供餐企业产线消杀相关活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3术语和定义

GB31654界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

餐用具

餐(饮)具和接触直接入口食品的容器、工具、设备。

3.2

专间

为防止食品受到污染,以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。

4基本要求

应符合突发公共卫生事件下政府部门发布的相关政策要求。

5洗涤剂和消毒剂的使用

5.1洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2等食品安全国家标准和有关规定。

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5.2洗涤剂、消毒剂应严格按照使用说明进行操作。

6场所清洁消毒

6.1工作间

生产结束后的工作间应进行全面清洁，地面及墙面应使用洗