- 1、本文档共9页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
ICS
67.160.01
CCS
X60
GXAS
团 体 标 准
T/GXAS596—2023
茶醋生产技术规程
Technicalcodeofpracticeforproductionofteavinegar
2023-10-14发布 2023-10-20实施
广西标准化协会 发布
I
I
T/GXAS596—2023
前 言
本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。
本文件由广西标准化协会归口。
本文件起草单位:广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、平果市农业农村局、广西国晶酒业有限公司、广西国茶酒业科技有限责任公司。
本文件主要起草人:郑凤锦、陈赶林、吴妃妃、谢宏昭、陈静、杨玉霞、黄林华、黄志、方晓纯、林波、胡瑶、苏子华、黄宏业、黄佑锦、高柳川、孙爱钧、夏雪芳、周晴、张可欣、韦映梅、黄萍、李祥忠、陈建华、韦立先、陆阳、黄林芬。
PAGE
PAGE1
PAGE
PAGE2
T/GXAS596—2023
茶醋生产技术规程
范围
本文件界定了茶醋的术语和定义,确立了采用茶叶原料、茶酒原料生产茶醋的工艺流程,规定了各生产工艺的操作指示,描述了生产过程信息的追溯方法。
本文件适用于茶醋的生产。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB5749 生活饮用水卫生标准
GB8954 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范GB13104 食品安全国家标准 食糖
GB/T13738.1 红茶 第1部分:红碎茶GB/T14456.1 绿茶 第1部分:基本要求
GB14936 食品安全国家标准 食品添加剂硅藻土GB31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母GB31640 食品安全国家标准 食用酒精
GB/T32719.4 黑茶 第4部分:六堡茶
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
茶醋 teavinegar
以红茶或绿茶或六堡茶、糖或者以发酵型茶酒为原料,利用发酵、陈酿、调配等工艺加工酿制而成
的液体产品。
采用茶叶原料生产茶醋的工艺
工艺流程
见图1。
T/GXAS596—2023
酵母菌活化原辅料选择破碎浸提粗滤成分调整杀菌酒精发酵灌装杀菌精滤调配陈酿醋酸菌活化
酵母菌活化
原辅料选择
破碎
浸提
粗滤
成分调整
杀菌
酒精发酵
灌装
杀菌
精滤
调配
陈酿
醋酸菌活化
图1 采用茶叶原料生产茶醋的工艺流程图
粗滤倒罐醋酸发酵生产操作
粗滤
倒罐
醋酸发酵
原辅料选择
原料
茶叶
宜选择品质正常、成品风味、色泽良好、无异味、无异嗅、无劣(或霉)变,且符合GB2762、GB2763、GB2763.1、GB/T14456.1、GB/T13738.1、GB/T32719.4规定的绿茶或红茶或六堡茶。
食糖
选择符合GB13104规定的食糖。
辅料
4.2.1.2.1
选择符合GB
5749规定的生产用水。
4.2.1.2.2
选择符合GB
31639规定的酵母菌。
4.2.1.2.3
选择符合GB
31640规定的食用酒精。
4.2.1.2.4
选择符合GB
8954规定的醋酸菌。
4.2.1.2.5
选择符合GB
14936规定的硅藻土。
4.2.1.2.6
选择符合GB
2760规定的食品添加剂。
破碎
茶叶经破碎设备破碎至粉末状,粉末颗粒应能过40目筛。
浸提
茶粉与水按1:50~1:80比例(质量:体积比)在80℃~90℃温度下浸提5h~8h得茶汤。
粗滤
茶汤经120目滤网进行粗滤。
成分调整
用食糖调整糖度至22%~26%(Brix)。
杀菌
在70℃~90℃下对茶汤进行杀菌30min。
酵母菌活化
将干酵母2%~5%于温水或1:20营养液、1:10糖水中,37℃复水20min后,加入等量待发酵茶汤,活化10min。
T/GXAS596—2023
酒精发酵
在发酵罐中加入活化后酵母进行酒精发酵,发酵过程中酵母添加量为150
您可能关注的文档
- TGXAS 553-2023 “野酿2号”毛葡萄二次结果栽培技术规程.docx
- TGXAS 560-2023 稻渔综合种养“优质稻+再生稻”生产技术规程.docx
- TGXAS 561-2023 南亚热带蓝莓设施限根栽培技术规程.docx
- TGXAS 564-2023 金线莲共生萌发繁育技术规程.docx
- TGXAS 565-2023 提高铁皮石斛多糖含量的施肥技术规程.docx
- TGXAS 566-2023 六堡茶斗茶规则.docx
- TGXAS 567-2023 柑橘宜机化规模果园建园技术规程.docx
- TGXAS 568-2023 柑橘无病母本园建设管理技术规程.docx
- TGXAS 569-2023 地理标志农产品 桂林沙糖桔无病健康苗木繁育技术规程.docx
- TGXAS 570-2023 绿色食品 沃柑生产技术规程.docx
- 2024年江西省寻乌县九上数学开学复习检测模拟试题【含答案】.doc
- 2024年江西省省宜春市袁州区数学九上开学学业水平测试模拟试题【含答案】.doc
- 《GB/T 44275.2-2024工业自动化系统与集成 开放技术字典及其在主数据中的应用 第2部分:术语》.pdf
- 中国国家标准 GB/T 44275.2-2024工业自动化系统与集成 开放技术字典及其在主数据中的应用 第2部分:术语.pdf
- GB/T 44285.1-2024卡及身份识别安全设备 通过移动设备进行身份管理的构件 第1部分:移动电子身份系统的通用系统架构.pdf
- 《GB/T 44285.1-2024卡及身份识别安全设备 通过移动设备进行身份管理的构件 第1部分:移动电子身份系统的通用系统架构》.pdf
- 中国国家标准 GB/T 44285.1-2024卡及身份识别安全设备 通过移动设备进行身份管理的构件 第1部分:移动电子身份系统的通用系统架构.pdf
- GB/T 44275.11-2024工业自动化系统与集成 开放技术字典及其在主数据中的应用 第11部分:术语制定指南.pdf
- 中国国家标准 GB/T 44275.11-2024工业自动化系统与集成 开放技术字典及其在主数据中的应用 第11部分:术语制定指南.pdf
- 《GB/T 44275.11-2024工业自动化系统与集成 开放技术字典及其在主数据中的应用 第11部分:术语制定指南》.pdf
最近下载
- 消防控制室工作方案与消防流程.doc
- 幼儿园课件:《食品安全我懂得》.pptx
- 金融投资证券 - 金融投资证券 - 期权、期货和其他衍生品第十版答案手册Options,Futures,andOtherDerivatives-10th-JohnHull&Solutions.pdf
- ×××工程项目建设监理规划(房建).doc
- 脱硫脱硝设备现场安装方案.pdf
- 增强驾驭风险能力_提高科学执政本领(ppt46页).ppt
- 体操头手倒立教学教案.doc VIP
- 242个国家中英文名称对照.xls VIP
- 毕业设计(论文)--某商住楼工程量清单与招标控制价编制.doc
- 毕业设计(论文)--学生公寓楼工程量清单和招标控制价编制.doc
文档评论(0)