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食品生产质量安全追溯

1、建立食品安全追溯体系，保证食品可什么()

您好，就目前来说，食品安全追溯可以说是保证食品安全相当有效的一回个方法，对食品追

溯以后，不仅答可以知晓产品的“前世今生”，具体到各个环节，还可以从源头上保证食品安

全。对食品追溯涉及到原料投料、原辅料管理、生产加工、产品分装等等。我之前因为工作

的关系接触到一些做追溯的公司，好像是叫华工赛百吧，它在业内的评价还是相当不错的，

主要是“全生产链追溯”的追溯模式，提取一些供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立

食品安全信息数据库。当初吸引我跟他们合作很重要的一方面是我发现他们与许多家食品行

业都有合作，这说明他们已经形成了自己的一套成熟的食品安全追溯体系。我的建议是，建

立食品追溯体系对保证食品安全来说是毋庸置疑的，但是在选择合作的追溯系统公司时一定

要多方面考察，毕竟能为公司带来效益才是王道。望采纳。

2、食品生产追溯体系应建立哪些环节

（一）产品环节。记录生产的产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识

等信息。

（二）原辅材料环节。建立食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验

记录制度，如实记录原辅材料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期

及供货者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容，并保存相关凭证。

（三）生产环节。记录的生产过程质量安全控制信息主要包括原辅材料入库、贮存、出库、

生产使用等相关信息；生产过程相关信息；成品入库、贮存、出库、销售等相关信息；生产

过程检验相关信息；出厂产品相关信息。

（四）销售环节。建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如

实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期

及购货者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容，并保存相关凭证。

（五）设备环节。记录与食品生产过程相关设备的材质、采购、设计、安装、使用、监测、

控制、清洗、消毒及维护等信息，并与相应的生产过程信息关联，保证设备使用情况明晰，

符合相关规定。

（六）设施环节。记录与食品生产过程相关的设施信息，包括原辅材料贮存车间、预处理车

间、生产车间、包装车间、成品库、检验室、供水、排水、清洁消毒、废弃物存放、通风、

照明、仓储、温控等设施基本信息，相关设施的管理、使用、维修及变化等信息，并与相应

的生产过程信息关联，保证设施使用情况明晰，符合相关规定。

（七）人员环节。记录与食品生产过程相关人员的培训、资质、上岗、编组、在班、健康等

情况信息，并与相应的生产过程信息关联，符合相关规定。明确人员各自职责，包括质量安

全管理、原辅材料采购、技术工艺、生产操作、检验、贮存等不同岗位、不同环节，切实将

职责落实到具体岗位的具体人员，记录履职情况。根据不同类别食品生产企业特点，确定关

键岗位，重点记录负责人的相关信息。

（八）召回环节。建立召回记录管理制度，如实记录召回的食品名称、批次、规格、数量、

来源、发生召回原因、召回情况、后续整改方案、控制风险和危害等内容，并保存相关凭证。

（九）销毁环节。建立召回食品处理工作机制，记录对召回食品进行无害化处理、销毁的时

间、地点、人员、处理方式等信息，食品药品监管部门实施现场监督的，还应当记录相关监

管人员基本信息，并保存相关凭证。企业可依法采取补救措施、继续销售的，应当记录采取

补救措施的时间、地点、人员、处理方式等信息，并保存相关凭证。

（十）投诉环节。建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，如实记录

相关食品安全、处置情况等信息，并保存相关凭证。

3、食品生产加工企业质量安全追溯管理制度主要包括哪些记录和内容

首先要有完善的追溯程序，明确各部门的分工及责任人，记录主要包括来料入库记录，物料

领用记录，车间生产用物料消耗记录，各工序操作记录，产出记录，产品交接记录，包装记

录，产品入库记录，产品出货记录等。

4、基于物联网技术的食品质量安全追溯包括哪些部分

主要是《食品安全法》法中的一些要求，如下：第三十六条食品生产者采购食品原料、食品

添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证

明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标

准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、

食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、

规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品