《蛋白质和核酸》教学课件.pptVIP

*多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。新知讲解氨基酸二肽多肽链蛋白质成肽反应M1万新知讲解二、蛋白质的结构与性质组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万新知讲解肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构.1、蛋白质的结构——独特而稳定新知讲解多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构1、蛋白质的结构——独特而稳定新知讲解每个具有三级结构的多肽链称为亚基蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。1、蛋白质的结构——独特而稳定新知讲解蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局成为蛋白质的四级结构1、蛋白质的结构——独特而稳定新知讲解2、蛋白质的化学性质（1）两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.新知讲解因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子。（2）水解蛋白质→多肽→二肽→氨基酸2、蛋白质的化学性质新知讲解(1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结.(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌.(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.生活中的问题??浓食盐水,加热,紫外线,浓HNO3,都对蛋白质有作用.新知讲解①在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。（3）盐析②把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象.新知讲解蛋白质从溶液中沉淀出来，加水后沉淀又溶解。应用：【报告实验结果】【分析得出结论】向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质盐析是可逆的（物理变化）新知讲解分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。1.向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2.向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3.向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4.将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象。（4）变性新知讲解蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。【报告实验结果】【分析得出结论】向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性。新知讲解紫外线、X射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。新知讲解【学与问】：(1)为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？新知讲解①用试管取2mL鸡蛋白溶液；②滴加几滴浓硝酸，微热。（5）蛋白质的颜色反应新知讲解【实验结果报告】鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。新知讲解（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝纺织原料动物的皮皮革动物的骨、皮、蹄动物胶牛奶中的酪素酪素塑料3、蛋白质的用途新知讲解——生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。三、酶自学探究1、一类含磷的生物高分子化合物。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、分类：自学探究四、核酸（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。1.关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是()A.氨基酸都是晶体，一般能溶于水B.氨基酸都不能发生水解反应C.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D.天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸课堂练习D2.含有下列结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是()C课堂练