食品安全凉菜专间制度.docx

食品安全凉菜专间制度

一、凉菜专间卫生管理

1.凉菜专间必须保持整洁、卫生，每日进行清洗、消毒，并定期进行空气质量检测，确保空气质量符合国家标准。

2.专间内工作人员需穿戴专用工作服、帽子、口罩、手套等，并保持个人卫生，定期进行健康检查。

3.专间内严禁吸烟、吐痰，严禁携带手机等个人物品。

4.专间内设备、工具、容器等需专用，不得与其他食品加工区域交叉使用。

二、凉菜原材料管理

1.凉菜原材料采购需严格执行验收制度，确保原材料新鲜、无污染。

2.原材料存放需分类、分区、分层，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

3.原材料加工前需进行彻底清洗、消毒，确保食品安全。

三、凉菜加工制作管理

1.凉菜