TGXAS 029-2019 德保猪血肠制作技术规程（含修改单）.pdf

ICS67.040

X10

T/GXAS

团体标准

T/GXAS029—2019

德保猪血肠制作技术规程

TechnicalcodeofpraticeforDebaopigbloodsausageproduction

2019-12-16发布2019-12-20实施

广西标准化协会发布

T/GXAS029—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由德保县市场监督管理局提出。

本标准起草单位：德保县市场监督管理局、德保县文化体育广电和旅游局、响水湾黄氏猪血肠、响

水湾罗氏猪血肠。

本标准主要起草人：黄孟、梁华攀、廖典熙、黄传亮、何小念、黄金妹、黄琼。

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T/GXAS029—2019

德保猪血肠制作技术规程

1范围

本标准规定了德保猪血肠制作的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备与器具、人员、原料、

辅料及调味料要求、制作工艺及要求。

本标准适用于德保猪血肠的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食用植物油卫生标准

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2720食品安全国家标准味精

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8937食用猪油

GB/T10781.3米香型白酒

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/Z26577大葱生产技术规范

SB/T10371鸡精调味料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

德保猪血肠Debaopigbloodsausage

以大米和猪血为主要原料，将猪小肠洗净结扎一端，再将大米磨成浆后与猪血混合均匀，加猪油、

葱花、盐、秘制香料等拌匀，灌入肠中，结扎末端后放入水中慢火煮熟，呈紫黑色或暗红色，质地口感

鲜美嫩滑、香甜可口的食品。

4生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的及相关规定。

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T/GXAS029—2019

5设备与器具

打浆机（磨浆机）、煮锅等设备应符合相应的国家标准及要求的规定，餐（饮）具卫生应符合GB14934

的规定。

6人员

应符合GB14881的规定。

7原料、辅料及调味料要求

7.1原料

7.1.1大米

应符合GB/T1354的规定。

7.1.2猪血、猪小肠

应新鲜干净，符合国家食品卫生安全标准及相关法规的规定。

7.1.3水

应符合GB5749的规定。

7.2辅料

7.2.1葱

应符合GB