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中式面点师中级理论知识练习题及答案

1、社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、国家公德

B、集体公德

C、家庭婚姻道德(正确答案)

D、行为道德

2、（）是以善恶为评价标准。

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德(正确答案)

3、爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基

本要求。

A、爱集体

B、爱家庭

C、爱学习

D、爱科学(正确答案)

4、在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两(正确答案)

5、（）是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。

A、职业道德(正确答案)

B、岗位道德

C、社会公德

D、家庭道德

6、在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。

A、集体利益为先

B、国家利益为重

C、为国家服务

D、为人民服务(正确答案)

7、尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。

A、消极怠工

B、偷懒耍滑

C、玩忽职守(正确答案)

D、凑合应付

8、在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）。

A、生产时间

B、所用的原料

C、价格(正确答案)

D、价值

9、下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，看重质量

B、平等交易，注重质量

C、积极进取，开拓创新

D、以次充好，敢于竞争(正确答案)

10、（）污染环境，可通过食物链进入人体。

A、细菌

B、化学农药(正确答案)

C、黄曲霉

D、昆虫

11、工业“三废”是指（）。

A、废纸、废钢、废渣

B、废水、废渣、废气(正确答案)

C、废水、废铁、废旧物

D、废水、废渣、废旧物

12、不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素(正确答案)

13、不属于食品污染危害的是（）。

A、使食品腐败变质

B、造成急、慢性中毒

C、致畸、致癌、致突变

D、内分泌腺紊乱(正确答案)

14、我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

A、0.03

B、0.05(正确答案)

C、0.15

D、0.5

15、（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒(正确答案)

D、腹泻

16、副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。

A、1%

B、3%(正确答案)

C、5%

D、10%

17、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、二秋水仙碱(正确答案)

18、预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以

控制组胺的

大量生成。

A、20℃

B、15℃

C、10℃

D、5℃(正确答案)

19、人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。

A、5～10(正确答案)

B、10～15

C、15～20

D、20～25

20、对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。

A、对昏迷状态的病人催吐(正确答案)

B、对清醒状态的病人催吐

C、洗胃

D、导泻与灌肠

21、当确定食物中毒发生后,应及时报告（）。

A、病人家属

B、病人亲属

C、上级领导

D、当地卫生防疫部门(正确答案)

22、下列不属于粮豆类卫生问题的选项是（）。

A、油脂的酸败(正确答案)

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

23、除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

A、放射性污染(正确答案)

B、肠道致病菌和寄生虫卵污染

C、污水、废水污染

D、农药污染

24、油脂酸败的原因有（）。

A、抗氧化过程

B、酶解过程和水解过程(正确答案)

C、渗透压作用

D、反水化作用

25、酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉(正确答案)

26、由于（）表面的细菌有50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各

种色斑。

A、畜肉

B、禽肉(正确答案)

C、鱼肉

D、乳类

27、水禽蛋必须加热（）才可食用。

A、3分钟

B、5分钟

C、7分钟

D、1