[考点]中式面点师(初级).模拟考试题库[一遍过].pdfVIP

中式面点师（初级）

1、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（√）

2、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（√）

3、【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下

面，不留死角。（√）

4、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。

（√）

5、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（√）

6、【判断题】()温水面团适合于做烙饼等品种。（√）

7、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（×）

8、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（√）

9、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德

的具体要求。（√）

10、【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高

雅境的画面。（√）

11、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（√）

12、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（√）

13、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品

质量。（√）

14、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（√）

15、【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言

行的标准。（×）

16、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（√）

17、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

（√）

18、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（√）

19、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。（C）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

20、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。

（B）

A、土

B、烟

C、水

D、油

21、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（A）

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

22、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（B）

A、黏而不腻

B、油分重

C、颗粒整齐

D、药味淡醇

23、【单选题】墨糯药米指的是()。（B）

A、云南西双版纳紫米

B、广西东兰墨米

C、江苏长熟鸡血糯

D、陕西洋县黑米

24、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（C）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

25、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（B）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

26、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（D）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

27、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（B）

A、一视同仁

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

28、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（B）

A、和面机

B、打蛋机

C、搅肉机

D、压面机

29、【单选题】做()饼时，一般需放小苏打。（A）

A、高粱面

B、玉米面

C、小麦面

D、莜麦面

30、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（C）

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

31、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正