CCAA食品体系注册审核员基础知识模拟题(含答案).pdfVIP

食品管理体系注册审核员基础知识模拟题

一、单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当答案）

1.组织对外的信息沟通应由()进行。

(A)组织内具有职能的部门

(B)指定的人员

(C)食品安全小组

(D)最高管理者

2.以下表述正确的是()。

(A)应急准备和响应应建立文件

(B)危害分析是形成文件的记录

(C)《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序

(D)操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施

3.潜在不安全产品是指()。

(A)不符合操作性前提方案条件下生产的产品

(B)超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品

(C)残次品

(D)超出关键限值的条件下生产的产品

4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是()。

(A)食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素

(B)食品安全危害包括过敏原

(C)热饮不会造成食品安全危害

(D)营养不良也是一种食品安全危害

5.关于确认和验证下列说法正确的是()。

(A)确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效

(B)验证是指通过提供客观证据对规定要求己得到满足的认定

(C)最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果

(D)整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认

6.以下表述正确的是()。

(A)食品安全方针应由可测量的目标来支持

(B)制定食品安全方针是食品安全小组组长的管理承诺之一

(C)食品安全小组应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系

(D)仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时最高管理者有责任提供资源

7.关于前提方案和操作性前提方案，下列表述正确的是()，

(A)操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，前提方案则需要得

到食品安全小组的验证，无需批准

(B)操作性前提方案和前提方案均需形成文件

(C)组织具备满足需要的基础没施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一

(D)前提方案可以在组织的某个特定产品或生产线中实施

8.以下表述正确的是()，

(A)经常在果汁中出现的细菌，最士要的是乳酸菌类细菌

(B)食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了

(C)食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的

(D)调理冷冻食品添加聚磷酸盐是为了防止酶褐

9.《食品安全管理体系糖果类生产企业要求》规定，工厂周围()m以内不得有露天厕所、垃

圾堆和粪堆。

(A)20

(B)30

(C)50

(D)100

10.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的()。

(A)真实性

(B)有效性

(C)操作性

(D)适用性

11.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h)

存放的食品，应当在高于()℃或低于()℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应凉透后再进

行冷藏。

(A)50,5

(B)60,5

(C)50,10

(D)60,10

12.以下哪一个不属于食品安全问题().

(A)生物毒素

(B)营养不良

(C)化学试剂

(D)食品中的玻璃和石块

13.当产品在组织的控制之外，

已确定为不安全的产品时，应().

(A)通知相关方，并启动撤回

(B)只需通知对方，由对方去处理

(C)通知对方就地销毁

(D)以上都可以

14.对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向()报告。

(A)最高管理者

(B)食品安全小组长

(C)管理者代表

(D)以上都不是

15.当审核计划中的所有活动已完成，并分发了经过批准的审核报告时，()即告结束。

(A)评审

(B)审核

(C)认证

(D)以上活动都是

16,对控制措施的确认，是在（）时进行。

(A)控制措施实施之前

(B)控制措施变更后

(C)控制措施实施期间和之后

(D)(A)+(B)

17.审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。这是下列哪个审核原则？()

(A)基于证据的方法

(B)保密性

(C)独立性

(D)职业素养

18.利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法称为()，

(A)热烫

(B)巴氏杀菌法

(C)瞬时高温杀菌(UHT)

(D)以上都是

19.下列()因素中不可能产生化学危害。

(A)诺沃克病毒

(B)生长在谷物上的霉菌

(C)兽用药品残留

(D)环境中的有机废物

20.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的