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中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》基础篇
座号姓名班别中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》服务
座号
姓名
班别
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第PAGE3页,共NUMPAGES5页
第三章服务篇
项目三、项目四练习题
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
得分
评卷人
判断对错(正确的选A,错误的选B,共10题,每题1分,共10分)
1.中餐服务中,一般是由当班餐厅服务员将菜肴传送到桌边。()
2.值台服务员核对菜单,确认无误后上菜。()
3.中餐服务的上菜位置,一般是选在主要客人、陪同之间上菜。()
4.上菜姿势,一般是左腿在前,右腿在后,站在两位客人的桌椅中间。()
5.上新菜时要将菜肴转到主人面前。()
6.顺时针转动转盘,将新菜转到主宾面前,以示尊重。()
7.菜肴的观赏面要背向客人。()
8.当桌上菜肴较多时,可以盘子叠盘子。()
9.示酒时,服务员站在客人的右侧。()
10.提供斟酒服务时,左手托瓶底,右手扶瓶颈,使得酒标朝上或倾斜45度面向客人,客人确认后,再开启。()
得分
评卷人
单项选择题(共15题,每题2分,共30分)
1.第一道冷菜在客人点菜后()分钟之内上。
A5B8C15D10
2.冷菜吃到()时上热菜。
A三分之一B三分之二C一半D吃完
3.大桌菜肴较多,一般要求就()分钟左右上完。
A20B30C40D50
4.小桌()分钟左右上完。
A20B30C40D50
5.撤换烟灰缸一般是在客人的烟灰缸里有()烟头或明显杂物时要及时撤换。
A1个B2个C3个D4个
6、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃牛羊肉等菜肴时配喝()。
A矿泉水B白葡萄酒C红葡萄酒D威士忌酒
7、上甜品、水果服务时,服务员使用托盘将甜品、水果从客人()送上。
A左侧B右侧C主宾右侧D主人右侧
8、具有去浮肿、利尿、消暑功效的水果是()。
A芒果B雪梨C西瓜D草莓
9、具有止泻、排毒、抗癌功效的水果是()。
A芒果B雪梨C苹果D草莓
10.()意味着餐厅的对客服务工作即将结束。
A餐后甜品服务B结账服务C餐后水果服务D餐后送客服务
11.()是餐厅接待服务工作的最后一个环节,是巩固第一印象、给客人留下完美印象、激发客人再次到店消费的关键。
A餐后甜品服务B结账服务C餐后水果服务D餐后送客服务
12.上新菜时要将菜肴转到主人面前()。
A主宾B主人C副主宾D副主人
13.服务员提供上菜服务时,左手托盘,右手服务,采用()的服务规则。
A右上左撤B右上右撤C左上左撤D左上右撤
14.菜肴上桌前,服务员要进行核对工作,不需要核对的是()。
A数量B台号C菜名D人数
15.服务员在摆放有头尾的菜肴时,一般是头部向(),尾部向(),以示尊重。
A左右B右左C前后D后前
得分
评卷人
三.多项选择题(共10题,每题2分,共20分)
1.菜肴传送到餐桌上要遵循以下原则()。
A讲究造型B注意礼貌C尊重主人D方便食用
2.菜肴服务工作的主要内容有()。
A点菜B传菜C上菜D分菜
3.酒水服务的主要内容有()。
A准备酒水和酒具B示酒C开瓶D斟酒
4.撤换酒具的时机有()。
A客人主动提出B酒杯中滴落汤汁、异物时
C上主要菜肴时D更换酒品时
5.餐厅服务员提供餐间服务的主要工作内容有()。
A撤换骨碟B撤换酒具C撤换烟灰缸D撤换热毛巾
6.中餐服务中,客人用餐即将结束时提供的服务有()。
A餐后甜品B水果C咖啡D雪利酒
7.结账服务主要的工作内容有()。
A结账准备
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