《园艺产品贮藏与保鲜》课件——2.1.1园艺产品贮藏技术基础.pptx

园艺产品贮藏技术基础

园艺产品贮藏技术基础园艺产品贮藏是根据其采收后的生理特性，应用物理和化学方法，使产品在贮藏期间尽量减少水分损失和腐烂损失，延缓品质变劣。

园艺产品贮藏技术基础了解园艺产品贮藏效果受哪些采前因素的影响掌握影响园艺产品贮藏的采后因素掌握园艺产品采后生理的有关概念了解园艺产品采后生理的基本理论及采后生理变化的相关过程掌握园艺产品采后呼吸、乙烯、水分的代谢规律及其控制措施教学目标

CONTENTS目录采前条件1贮藏条件2

采前条件PART01

采前条件产品本身因素(内因)1)种类和品种原产热带亚热带的果蔬与原产温带的果蔬哪个更耐藏？Why？

采前条件产品本身因素(内因)1)种类和品种A.种与品种是决定园艺产品耐藏与否的重要因素；B.不同种类、不同品种，耐藏性不同；C.园艺产品种类间耐藏性的差异是由它们的遗传特性决定的；呼吸强度保护层（保护组织）干物质含量是否休眠对损伤的忍耐力和恢复力营养物质的转化方向、速度和比例比较因素

采前条件产品本身因素(内因)1)种类和品种种类——水果产于温带亚热带、热带低温冷凉季节成熟高温季节成熟生长期较长生长期短柑桔香蕉、菠萝龙眼、荔枝

采前条件产品本身因素(内因)1)种类和品种种类——蔬菜根菜类果菜类幼嫩果菜类花、叶菜类

采前条件产品本身因素(内因)1)种类和品种品种晚熟品种中熟品种早熟品种大白菜直筒形圆筒形青帮系统白帮系统结球生菜普通生菜尖叶有刺菠菜圆叶种柚、甜橙宽皮柑桔

采前条件产品本身因素(内因)1)种类和品种耐藏种类和品种的特点抗病性良好、晚熟、耐低温、具有完整致密的外皮组织和结构良好的保护层，组织有一定硬度和弹性，糖和其它营养物质含量高，能维持较长时间的呼吸消耗，或有较长时期的休眠期。

采前条件产品本身因素(内因)2)成熟度或发育年龄成熟度是评判水果及多种蔬菜成熟状况的重要指标，蔬菜和花卉则用“发育年龄”指示成熟状况更适宜。未成熟果实、幼嫩蔬菜和未开花朵不耐贮藏；发育年龄增大和成熟果实较耐贮藏。

采前条件产品本身因素(内因)3)田间生长发育状况A树龄长势盛果树结的果实＞幼龄树、老龄树结的果实树势中庸的＞长势过旺或过弱的树结的果实。B果实大小一般认为中等或中等偏大的果实较耐贮藏。

采前条件产品本身因素(内因)3)田间生长发育状况C植株负载量负载量过大，由于营养不足，果个小、色差、味淡，商品质量低，不耐贮藏；负载量太小大果比例增加，也不耐藏。D结果部位向阳果、外围果阴面果、内膛果、中部果下部、顶部果

采前条件生态因素

采前条件生态因素1)温度主要影响糖、酸积累、果实着色等；采前4-6周的温度高低和昼夜温差对果实品质和耐藏性影响很大。——温度偏高、昼夜温差小，耐藏性？——气候冷凉、昼夜温差大，耐藏性？

采前条件生态因素2)光照光照强度和时间影响园艺产品的质量及贮藏性；光照不足，产品含糖量低(干物质含量低)、着色差、易发生多种生理病害，易糠心；光照过强，易发生果实日灼病；光质（红光、紫外光、蓝光、白光）影响蔬菜的生长发育和品质，紫外线对Vc的合成、果实着色和耐藏性有利。

采前条件生态因素3)降雨降雨会增加土壤湿度、空气相对湿度、减少光照时间，从而影响园艺产品的化学组成、组织结构及耐藏性;降雨不足而干旱时产品个体小、着色不良、品质不佳（苹果含钙低、萝卜糠心）而不耐藏；降雨不均或旱后遇骤雨，容易裂果和发生枯水病；降雨过多，光照不足，真菌危害严重，果实不仅糖酸含量低、着色差，还易发生多种生理病害和腐烂。

采前条件生态因素4)土壤黏性土壤产品往往成熟推迟、着色较差，但较耐藏；疏松沙质轻壤土早熟，易低温伤害，耐藏性较差；浅层沙地和酸性土壤一般缺钙，产品易发生缺钙等生理病害。

采前条件生态因素5)地理条件地理条件对产品的影响是间接的，如纬度、海拔、地势、坡度、坡向等，通过影响产品生长发育条件（生态条件）而对产品产生影响。

采前条件农业技术因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）Ca：是产品生育所需矿质元素之一，也是植物细胞壁和细胞膜的结构物质，主要作用是保持细胞磷酸脂膜的完整性，缺Ca易引起细胞质膜解体。随着钙调素（CaM）的发现，Ca还是有着重要生理功能的调节物质。故Ca是影响园艺产品采后寿命的重要因子。钙调素(CaM)是最重要的Ca2+受体，它是由148个氨基酸组成的小蛋白，可与4个Ca2+离子结合。CaM在N末端和C末端各有1个球状结构域，中间由一段长α螺旋连接。N末端的2个Ca2+结合位点对Ca2+的亲和性比C末端的略高，但不同位点对Ca2+的结合都是高度协调的。CaM与细胞内许多蛋白结合并调节这些蛋白的功能，其中CaM对部分蛋白的调节需要与Ca2+结合，