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一套基于智能手机的食品质量检测系统

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赵亮朱志慧李壮壮徐汇许露刘丽丽郭亚

摘要：光谱检测能够对食品的组织成分进行分析，因其高效性、无损性而被广泛应用于食品行业中。但目前常用的光谱仪体积大、价格昂贵，在日常生活中难以被推广使用。针对此问题，本项目设计了一个基于智能手机的食品质量检测系统，该系统将通过程序控制手机屏幕的颜色来改变激发光波长，并利用手机的前置相机采集红色（R）、绿色（G）及蓝色（B）激发光照射下的图像，通过所测图像和数据来对食品的质量进行分析和评价。日常所购食品中含有各种色素添加剂、果蔬中含有叶绿素，因其主要化学成分不同，对R、G、B3种光的吸收与反射也就不同，同时手机的R、G、B3种光本身都具有一定的带宽，因此本项目所设计的系统具有可靠的理论依据和一定的实用价值。本研究也通过实验验证了系统的实用性和准确性。

关键词：食品质量检测；智能手机；蔬菜新鲜度；水果质量；食品色素

：TP391.4：A

：2095-6487（2018）01-0096-04

0引言

《“十三五”国家食品安全规划》指出：保障食品安全是建设健康中国、增进人民福祉的重要内容，是以人民为中心发展思想的具体体现。随着经济的发展与繁荣，人们对于食品的要求也越来越高，食品加工行业开始研制各类食品添加剂并加入到食品之中，虽在提高食品的味觉享受的同时也带来了一定的食品安全隐患。

食品添加剂工业发展潜力巨大，绿色安全食品添加剂将成为发展的主流方向。我国政府相关部门一直以来十分重视食品安全标准，在有关食品添加剂管理的法规中对所有添加剂的使用剂量都有严格限制。食品添加剂的超量使用会对人类健康产生严重威胁，因此有效地监测食品添加剂用量，对保障食品安全具有重要意义。

食品添加剂的检测分析技术的研究主要包括两个方面：一方面是对已知目标的检测分析方法的研究，如酚类抗氧化剂的检测；另一方面是适用检测对象广的新的检测技术，如毛细管电泳技术、高效液相色谱。

光谱仪是分析物质化学组成及物理结构的重要分析仪器。相比传统大型光谱仪器，微型光谱仪使用灵活度更高，并且能嵌入到很多设备中，广泛地应用到多个领域[1]。随着MEMS技术、先进加工技术、光电传感器技术的高速发展，微型光谱仪的性能也在逐步提升。2014年，由以色列ConsumerPhysics公司推出的便携式光谱仪Scio，可以通过对物品材料发散近红外线，活跃材料中的分子，通过分析由分子振动反射的光线，就能根据光线的独特光学特征识别，由此确定材料的化学成分组成。2015年HuseyinAyvaz等利用microPHAZIRTMRx手持式红外光谱仪和Cary630傅里叶红外光谱仪对薯片内丙烯酰胺的含量进行筛选[2]。FieldSpecHandHeld2TM（ADS公司生产）手持式近红外光谱仪配有彩色液晶显示屏，使用该仪器可测定马铃薯的多酚含量番茄红素和可溶性固形物含量[3]，微型光谱仪的使用逐渐在科学领域推广开来。

虽然国内对近红外光谱仪的研制起步较晚，近几年部分科研机构和生产企业对仪器的研制和软件开发取得了一定的进展，但仍需更多的理论研究和技术创新。由于应用行业缺乏对近红外光谱分析技术的理解与使用，科研行业大多使用精度更高的大型光谱仪器，这就导致国内近红外技术发展缓慢[4]。本研究根据我国近红外光譜仪的发展状况，提出对光谱仪软件的应用加入仪器的远程自检和故障诊断功能，做到“光谱仪器（或传感器）+智能移动控制平台+移动网络=移动云光谱检测系统”，可以让一位具备精通数据处理和光谱分析的高手远程为仪器的使用者提供及时准确的服务，真正意义上做到数据共享、资源共享和人才共享[5]。

通常应用在食品检测领域的光谱仪体积大、价格昂贵。应用“分析仪器+互联网技术”模型，以智能手机为基础的光学仪器开发，能够大幅节约成本，便于推广[6]。因此基于智能手机的食品添加剂光谱检测仪兼具有很大的研究价值。虽然智能手机的激发光波长有限，但很多食品含有各种色素添加剂以及果蔬含有叶绿素等，其化学成分不同[7]，对R、G、B3种光的吸收与反射也不同，加上手机的R、G、B3种光本身都具有一定的带宽，因此从理论上保证了本系统具有一定的实用价值。

1系统设计

本项目设计出一套软件[8]，使其可以通过程序控制手机屏幕的颜色改变激发光的波长，利用手机的前置相机采集红色（R）、绿色（G）及蓝色（B）激发光照射下的图像，获取一套基于智能手机的食品质量检测方法，嵌入到智能手机上，本软件的流程图如图l所示[9]。

部分设计代码如下：

（1）打开手机相册获取图片后截取图片[10]。

（2）使用getPixel获取图片各点的像素值，并通过OnTouchListener传递屏幕触摸点的像素值[11]。

（3）将各点像素值相加然后除以