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奶牛饲养与乳品加工试题考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.奶牛最适合的生活环境是：()

A.高温高湿

B.高温低湿

C.低温高湿

D.低温低湿

2.奶牛饲料中，哪一种成分对提高奶产量最为重要？()

A.蛋白质

B.纤维素

C.碳水化合物

D.脂肪

3.下列哪种情况不会导致牛奶酸败？()

A.存储温度过高

B.存储时间过长

C.使用了无菌包装

D.未及时冷却

4.奶牛乳房炎的主要原因是：()

A.饲养环境不洁

B.喂养不当

C.挤奶技术不当

D.奶牛品种问题

5.下列哪种乳品加工方法可以杀死牛奶中的细菌？()

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时杀菌

C.低温长时间杀菌

D.以上都是

6.奶牛的泌乳期一般分为几个阶段？()

A.2个

B.3个

C.4个

D.5个

7.下列哪种乳品不属于发酵乳制品？()

A.酸奶

B.奶酪

C.奶油

D.布丁

8.奶牛饲料中的青贮饲料是指：()

A.新鲜的青草饲料

B.经过发酵的青草饲料

C.干燥的青草饲料

D.高温处理的青草饲料

9.下列哪种物质不是牛奶中的主要蛋白质成分？()

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.纤维蛋白

D.硫蛋白

10.下列哪个环节不是乳品加工过程中的关键控制点？()

A.原料奶的质量检验

B.杀菌

C.包装

D.运输

11.奶牛的挤奶时间一般选择在：()

A.早晨

B.中午

C.傍晚

D.深夜

12.下列哪种乳品加工设备不是必须的？()

A.挤奶机

B.杀菌设备

C.冷藏设备

D.灌装机

13.奶牛饲料中的微量元素主要包括：()

A.铁、锌、铜、锰

B.钙、磷、镁、钠

C.钾、钠、钙、镁

D.铁、锌、钙、磷

14.下列哪种情况可能导致牛奶中细菌总数超标？()

A.奶牛健康状况良好

B.挤奶环境卫生

C.储存温度不稳定

D.使用了合格的挤奶设备

15.下列哪种乳品加工方法可以使牛奶的保质期延长？()

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时杀菌

C.低温长时间杀菌

D.冷藏

16.奶牛在泌乳初期，奶量逐渐增加的阶段称为：()

A.泌乳前期

B.泌乳高峰期

C.泌乳后期

D.泌乳末期

17.下列哪种乳制品的营养价值最高？()

A.酸奶

B.奶酪

C.奶油

D.牛奶

18.奶牛饲料中的精料主要包括：()

A.谷物、豆粕、添加剂

B.青贮饲料、干草、糠麸

C.鱼粉、骨粉、微量元素

D.肉骨粉、棉籽粕、菜籽粕

19.下列哪种因素会影响牛奶的口感？()

A.奶牛品种

B.饲养环境

C.奶牛健康状况

D.挤奶时间

20.下列哪种乳品加工方法可以使牛奶中的营养成分保持最佳？()

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时杀菌

C.低温长时间杀菌

D.未经过杀菌处理

（以下为答题纸，请考生将答案填写在括号内）：

1.()2.()3.()4.()5.()

6.()7.()8.()9.()10.()

11.()12.()13.()14.()15.()

16.()17.()18.()19.()20.()

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.奶牛饲养中，哪些因素会影响奶的品质？（）

A.饲料种类

B.饲养环境

C.奶牛的健康状况

D.挤奶时间

2.以下哪些是乳品加工的常见类型？（）

A.酸奶

B.奶油

C.奶粉

D.饮料

3.奶牛的饲料中可以添加哪些营养成分以促进其生长？（）

A.蛋白质

B.矿物质

C.维生素

D.水分

4.以下哪些措施可以有效预防奶牛疾病？（）

A.定期消毒

B.定期体检

C.避免过度拥挤

D.适当运动

5.乳品加工过程中，哪些因素会影响产品的保质期？（）

A.杀菌方法

B.包装材料

C.储存条件

D.产品种类

6.以下哪些是奶牛饲养中的常见疾病？（）

A.乳房炎

B.蹄病

C.肺炎

D.肠胃炎

7.乳品加工中，巴氏杀菌与高温瞬时杀菌的主要区别是什么？（）

A.杀菌温度

B.杀菌时间

C.对营养素的影响

D.产品保质期

8.奶牛饲料中的添加剂主要包括哪些？（）

A.微量元素

B.维生素

C.药物

D.酶