电子课件-厨房管理知识(第三版)-A12-1655.pptVIP

;目录

第一章厨房管理概述

第二章厨房组织管理

第三章厨房人力资源管理

第四章厨房设计布局

第五章厨房设备与设备管理

第六章厨房生产管理

第七章厨房产品质量管理

第八章厨房食品原料管理

第九章厨房卫生管理

第十章厨房安全管理;第一章厨房管理概述

第一节厨房生产运作特点

第二节厨房生产要求

第三节厨房管理任务

;第一节厨房生产运作特点

一、生产量的不确定性;一、生产量的不确定性;二、生产活动时间上的间歇性;三、生产制作的手工性;四、生产工艺的合作性;五、厨房产品的特殊性;六、成本构成的复杂性;八、信息反馈的滞后性;第二节厨房生产要求

一、设置科学的组织机构;二、制定明确的生产规范;三、提供必备的生产条件;第三节厨房管理任务

一、充分调动员工积极性;二、完成各项任务指标;四、制定工作规范和产品标准;六、制定系统的管理制度;第二章厨房组织管理

第一节厨房管理任务

第二节厨房岗位职责

第三节厨房的联系沟通

;第一节厨房管理任务

一、厨房的种类;一、厨房的种类;二、厨房各部门职能;二、