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学校食堂食品责任安全管理制度

学校食堂食品责任安全管理制度是确保学校师生饮食安全的重要保障，其内容涵盖多个方面，包括人员管理、采购与贮存、加工过程、环境卫生、应急处置等。以下是一个综合多个来源整理的学校食堂食品责任安全管理制度概要：

一、人员管理制度

1.食品安全管理人员:学校食堂应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，负责食品安全管理的全面工作。食品安全管理人员需参加食品安全培训，并取得合格证明。

2.从业人员健康管理:食堂从业人员必须持有健康合格证和卫生知识合格证，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。每日进行晨检，发现健康问题及时调岗。

3.培训考核:食堂应定期对从业人员进行食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识的培训，并建立培训档案。考核合格后。方可上岗。

二、采购与贮存制度

1.供应商管理:选择具有合法资质的供货者，建立评价和退出机制，及时更换不符合要求的供货者。采购食品时必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件。确保食品来源可追溯。

2.进货查验:对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行进货查验，并如实记录相关信息，保存期限不得少于产品保质期满后六个月:没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.贮存管理:食品贮存场所应清洁卫生。分类、分架、离地、离培存放，定期检查库存。及时处理变质或过期食品。

三、加工过程控制制度

1.加工前检查:食品加工前应对原料进行检查，确保无变质、无异物。蔬菜、肉类等食材应清洗干净，分类存放。

2.规范操作:食品加工过程中应道守操作规范，生熟分开，避免交叉污染。烹调食品应者熟煮透。确保食品安

3.留样制度:每餐次的食品成品应留样，留样食品应存放于专用冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。

四、环境卫生管理制度

1.场所卫生:食堂应保持内外环境整洁，无卫生死角。厨房、饭厅等区域应定期清洁消毒，防止有害生物滋生。

2.设施设备卫生:食品加工制作设施设备应定期清洗消毒,保持清洁无油渍。餐具、厨具等使用前后应彻底清洗消毒。

五、应急处置制度

1.应急预案:学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，迅速采取措施控制事态发展。

2.事故报告:发生食品安全事故后，应及时向当地食品药品监管部i门和教育行政部门报告，并积极配合调查处理。

六、监督与检查

1.内部监督:学校应建立食品安全自查制度，定期开展自查自纠工作。及时发现并消除食品安全隐患。

2.外部监督:接受食品药品监管部门和教育行政部门的监督检查，对发现的问题及时整改落实。

综上所述，学校食堂食品责任安全管理制度是一个全面、系统的管理体系，旨在通过严格的人员管理、采购与贮存加工过程控制、环境卫生管理、应急处置以及监督与检查等措施，确保学校食堂的食品安全和师生健康。

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