乳酸链球菌素在乳制品中的应用.pdfVIP

乳酸链球菌素在乳制品中的应用--第1页

乳酸链球菌素在乳制品中的应用

乳品与营养?

乳酸链球菌素在乳制品中的应用

夏云梯

(浙江省银象生物化工厂)

乳酸链球菌素,亦称乳链菌肽或音译为尼辛,

是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,在人体内

可降解为各种氨基酸.它是一种高效,无毒,安

全,无副作用的天然食品防腐剂.

在鲜乳及乳制品中使用乳酸链球菌素,方法简

便.先将乳酸链球菌素用水或O.o2M盐酸溶解,配

成5%-6%的水悬液.然后,按设定比例直接加^

乳中搅拌均匀即可.每克乳酸链球菌素的效价约为

100万Iu,一般使用剂量约为0.05—0.15g/kg乳酸

链球菌素.

影响乳酸链球菌素在乳制品中,有效防腐作用

的因素有:乳及乳制品污染的程度及菌相,乳制品

的水分和pH值,加工的工艺及条件,包装材料,

环境的卫生状况,贷架期的长短及贮藏温度等.

应用实