T∕CABP 003-2023 餐饮业菜单标准化指南.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA16

团体标准

T/CABP003-2023

餐饮业菜单标准化指南

GuidetoStandardizingMenusintheCateringIndustry

2023-12-27发布2024-01-01实施

中国商业技师协会发布

T/CABP003-2023

目次

前言II

引言III

1范围4

2规范性引用文件4

3术语和定义4

3.1餐饮业菜单cateringindustrymenu4

3.2菜品信息foodinformation4

3.3餐饮服务提供者cateringserviceprovider4

3.4营养素nutrients4

3.5标准人standardman5

3.6饱腹需求satietydemand5

4描述内容与要求5

4.1描述内容5

4.2内容要求5

附录A（资料性）菜单制定示例7

参考文献9

I

T/CABP003-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T

20004.1《团体标准化第1部分：良好行为指南》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国

商业技师协会提出并归口。

本文件起草单位：中国科学院地理科学与资源研究所、江南美食研究院、北京万喜餐饮管理有限公

司、常州晋陵中吴酒店管理有限公司、常州大学。

本文件主要起草人：王灵恩、李云云、成升魁、李浚硕、龚剑锋、刘郁春、李洋、王树林、陈勇华、

张戬伟、薛银刚。

II

T/CABP003-2023

引言

餐饮业是我国食物浪费的“重灾区”。研究表明，信息不对称导致的消费者过量点餐是造成现阶段

餐饮业餐桌食物浪费的重要原因之一。当前餐饮单位菜单设置缺少相关规范，大部分餐饮单位菜单只有

菜品名称和示意图。由于菜品主辅料组成、份量以及能量营养等相关信息缺失，不利于消费者根据自身

情况合理点餐，加重食物浪费。鉴于此，本文件通过规范菜单制定，以向消费者传达更准确的菜品信息，

减少餐饮业食物浪费现象。

III