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农产品质量安全与检测农产品质量安全与检测农产品质量安全与检测分析第1页

一、序言二、农药残留基本知识概述三、标准认识与应用四、检测技术基本标准与操作普通要求五、农药残留快速检测技术概述六、农药残留快速检测中注意事项七、怎样防止漏检和“假阳性”样品出现八、样品采集及制备目录农产品质量安全与检测分析第2页一、序言二、农药残留基本知识概述三、标准认识与应用四、检测技术基本标准与操作普通要求五、农药残留快速检测技术概述六、农药残留快速检测中注意事项七、怎样防止漏检和“假阳性”样品出现八、样品采集及制备

农产品质量安全内涵广义:农产品数量保障和质量安全狭义:农产品在生产加工过程中所带来可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害原因，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。也就指农产品质量符合保障人健康、安全要求。一、序言农产品质量安全与检测分析第3页农产品质量安全内涵广义:农产品数量保障和质量安全狭义:农产品在生产加工过程中所带来可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害原因，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。也就指农产品质量符合保障人健康、安全要求。

1.物理性分类：是因为在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，造成农产品受到污染。该污染能够经过规范操作加以防范。污染物分类农产品质量安全与检测分析第4页1.物理性分类：是因为在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，造成农产品受到污染。该污染能够经过规范操作加以防范。

2、化学性污染：指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生危害。该污染能够经过标准化生产进行控制3.生物性污染：指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全危害。有些能够经过预防控制，大多数则需要经过采取综合治理办法加以控制。2.化学性污染：指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生危害。农产品质量安全与检测分析第5页该污染能够经过标准化生产进行控制3.生物性污染：指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全危害。有些能够经过预防控制，大多数则需要经过采取综合治理办法加以控制。

4.本底性污染：指农产品产地环境中污染物对农产品质量安全生产危害。治理难度最大，需要经过净化产地环境或调整种养品种等办法加以处理。4.本底性污染：指农产品产地环境中污染物对农产品质量安全生产危害。农产品质量安全与检测分析第6页治理难度最大,需要经过净化产地环境或调整种养品种等办法加以处理。

二、农药残留基本知识概述农药是指在农业生产中,为保障、促进植物和农作物成长,所施用杀虫、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）一类药品统称。特指在农业上用于防治病虫以及调整植物生长、除草等药剂。二、农药残留基本知识概述农产品质量安全与检测分析第7页·农药是指在农业生产中,为保障、促进植物和农作物成长,所施用杀虫、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）一类药品统称。特指在农业上用于防治病虫以及调整植物生长、除草等药剂。

农药分类农产品质量安全与检测分析第8页农药品种很多，依据防治对象，通常把农药分为:杀虫剂:敌敌畏、敌杀死、烟碱、辛硫磷、抑食肼等；杀菌剂:波尔多液、代森锰锌、多菌灵、百菌清、抗菌霉素等；杀螨剂:螨类就是我们平时说红蜘蛛、白蜘蛛。这类药剂有螨克、三唑锡、三氯杀螨醇等；杀线虫剂:克线虫剂、克线丹、丁线磷等；除草剂:丁草胺、除草醚、拿扑净、百草枯等；除鼠剂:优溴敌隆、氯鼠醇等植物生长调剂:植物生长调剂能够促进或抑制植物生长，比如促进开花和结果，形成无籽果实，控制顶端生长等。这类药剂有吲哚乙酸、乙烯利、九二0等。

依据农药化学结构可分为:有机磷类:有机磷农药是用于防治植物病、虫、害含有机磷农药有机化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易分解，在人、畜体内普通不积累，在农药中是极为主要一类化合物。（倍硫磷、敌百虫、敌敌畏、毒死蜱、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、喹硫磷、乐果、磷胺、马拉硫磷、杀螟硫磷、氧乐果等）农药分类农产品质量安全与检测分析第9页依据农药化学结构可分为:有机磷类:有机磷农药是用于防治植物病、虫、害含有机磷农药有机化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易分解，在人、畜体内普通不积累，在农药中是极为主要一类化合物。（倍硫磷、敌百虫、敌敌畏、毒死蜱、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、喹硫磷、乐果、磷胺、马拉硫磷、杀螟硫磷、氧乐果等）

有机氯农药:有机氯农药是用于防治植物病、虫害组成成份中含有有机氯元素有机化合物。主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料两大类。前者如使用最早、应用最广杀虫剂DDT和六六六，以及杀螨剂三氯