T∕CASME 1105-2023 餐饮企业反食品浪费实施指南.pdfVIP

ICS03.080.01

CCSA16

CASME

中国中小商业企业协会团体标准

T/CASME1105—2023

餐饮企业反食品浪费实施指南

Implementationguidelinesforantifoodwasteincateringenterprises

2023-12-22发布2023-12-31实施

中国中小商业企业协会发布

T/CASME1105—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由武汉市汉江山餐饮管理有限公司提出。

本文件由中国中小商业企业协会归口。

本文件起草单位：武汉市汉江山餐饮管理有限公司、武汉旺江餐饮管理有限公司、武汉江荟自著餐

饮管理有限公司、武汉大悦自著餐饮管理有限公司、武汉汉世餐饮管理有限公司、武汉牛界餐饮管理有

限公司。

本文件主要起草人：刘福全、陶永霞、熊金玉、王立志、韩野、刘磊、杨天会、马臣、兰红波、王

大勇。

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T/CASME1105—2023

餐饮企业反食品浪费实施指南

1范围

本文件规定了餐饮企业反食品浪费的总则、实施流程、员工教育、监管与合规等要求内容。

本文件适用于各类餐饮企业的反食品浪费工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

GB/T40040餐饮业供应链管理指南

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

GB/T42967机关食堂反食品浪费工作指南

3术语和定义

GB/T42966-2023界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

可再生资源renewableresource

能够通过自然过程或人工干预在相对较短的时间内更新或再生的资源。

4总则

4.1理念引领

树立节约资源、减少食品浪费的理念，将反食品浪费工作纳入企业可持续发展战略的重要组成部分。

4.2法律遵守

4.2.1严格遵守中华人民共和国反食品浪费法，确保食品安全的前提下降低食品浪费。

4.2.2机关食堂反食品浪费工作应符合GB/T42967的规定。

4.2.3餐饮业反食品浪费工作应符合GB/T42966的规定。

4.3全员参与

要求餐饮业从业人员都参与到反食品浪费工作中来，共同努力减少食品浪费。

4.4数据驱动

建立科学的数据监测和评估体系，通过数据分析识别食品浪费问题，制定针对性的改进措施。

4.5持续改进

不断优化供应链管理、菜单设计和食品采购流程，持续改进反食品浪费工作机制，实现更加高效的

资源利用。

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