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杂粮加工健康食品创新考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种谷物不属于杂粮？（）

A.小麦

B.玉米

C.荞麦

D.高粱

2.杂粮中含有丰富的哪种营养成分？（）

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.糖类

3.以下哪种杂粮具有降低血糖的作用？（）

A.燕麦

B.黑米

C.薏仁

D.黄豆

4.杂粮加工过程中，以下哪种方法可以保留谷物的营养成分？（）

A.精磨

B.浸泡

C.烹饪

D.真空包装

5.以下哪种食品不是以杂粮为原料的？（）

A.麦片

B.面包

C.饼干

D.肉松

6.在杂粮加工中，以下哪个步骤是为了去除杂质？（）

A.清洗

B.烘干

C.碾磨

D.榨油

7.以下哪种杂粮含有较多的抗氧化物质？（）

A.红豆

B.绿豆

C.黑豆

D.花豆

8.杂粮加工成健康食品时，以下哪种方式可以提高产品的口感？（）

A.增加糖分

B.添加防腐剂

C.采用烘焙工艺

D.提高蛋白质含量

9.以下哪种杂粮食品适合糖尿病患者食用？（）

A.杂粮馒头

B.杂粮饼干

C.杂粮面包

D.杂粮粥

10.以下哪个环节不是杂粮加工过程中的关键控制点？（）

A.原料验收

B.加工工艺

C.产品包装

D.销售渠道

11.以下哪种杂粮食品富含膳食纤维？（）

A.杂粮面条

B.杂粮煎饼

C.杂粮饼干

D.杂粮酒

12.在杂粮加工过程中，以下哪个因素可能导致营养成分损失？（）

A.高温

B.低温

C.高压

D.真空

13.以下哪种杂粮有助于降低胆固醇？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.黑米

D.黄豆

14.以下哪个品牌在杂粮健康食品市场具有较高的知名度？（）

A.康师傅

B.统一

C.娃哈哈

D.西王

15.在杂粮加工过程中，以下哪种设备用于谷物的脱壳？（）

A.砻谷机

B.碾米机

C.榨油机

D.烘干机

16.以下哪种杂粮含有较多的维生素B1？（）

A.红豆

B.绿豆

C.薏仁

D.小米

17.以下哪个指标可以反映杂粮食品的营养价值？（）

A.蛋白质含量

B.纤维含量

C.脂肪含量

D.水分含量

18.以下哪种加工方法可以提高杂粮食品的消化吸收率？（）

A.发酵

B.烹饪

C.碾磨

D.榨汁

19.以下哪种杂粮食品适合减肥人群食用？（）

A.杂粮馒头

B.杂粮饼干

C.杂粮面包

D.杂粮粥

20.在杂粮加工过程中，以下哪个环节需要注意食品安全问题？（）

A.原料验收

B.加工工艺

C.产品包装

D.储存运输

（以下为答案，请勿提前查看）

1.A

2.B

3.A

4.D

5.D

6.A

7.C

8.C

9.D

10.D

11.B

12.A

13.A

14.D

15.A

16.D

17.B

18.A

19.D

20.B

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.杂粮食品对人体健康有哪些益处？（）

A.降低心血管疾病风险

B.有助于消化系统健康

C.提供丰富的蛋白质

D.有助于减肥

2.常见的杂粮加工方法包括哪些？（）

A.烘干

B.碾磨

C.发酵

D.蒸煮

3.以下哪些谷物属于全谷物？（）

A.精米

B.全麦

C.玉米

D.薏仁

4.杂粮中的膳食纤维对健康有哪些作用？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.帮助控制血糖

D.预防便秘

5.以下哪些是杂粮加工健康食品的创新方向？（）

A.功能性食品

B.速食食品

C.高纤维食品

D.低糖低脂食品

6.在杂粮加工中，哪些因素会影响产品的营养价值？（）

A.加工方法

B.储存条件

C.原料质量

D.食品添加剂

7.以下哪些杂粮适合制作面食类产品？（）

A.小麦

B.玉米

C.荞麦

D.黑米

8.杂粮食品在储存过程中应注意哪些问题？（）

A.防潮

B.防虫

C.防霉

D.防污染

9.以下哪些方法可以提高杂粮食品的口感？（）

A.添加调味剂

B.采用合适的加工工艺

C.选择优质的原料

D.增加糖分和油脂

10.以下哪些杂粮食品适合高血压患者食用？（）

A.杂粮馒头

B.杂粮粥

C.杂粮面条

D.杂粮饼干

11.杂粮加工过程中，哪些措施可以减少营养成分的损失