火锅岗位职责大全.docVIP

妮妮火锅店管理制度

餐厅记录一、店内记录

1、统一的服饰、统一的工作服、工作牌、工作裤及工作鞋

2、上班时间要保持良好的工作状态、有积极主动的服务意识

3、上班时间将通讯工具调为震动、高峰期不允许接听私人电话。

4、不得私自动用店内物品、包括私自赠送私人物品不得使用店内同样的品牌.禁员工私自拿取餐厅饮料或食品给外人或自己享用、

5、不得偷食客人食物、不得在厨房用餐。

6、上班时间要决定服从管理人员的工作安排、做到先服从后上述的基本原则、未经批准不得私自下班。

7、上班时间所有员工不得在工作场所嬉笑打闹、做影响工作和影响客人用餐的事情。

8、患有严重感冒或有传染病的员工要及时上报上级、以便安排工作。

9、上班时间不吃。异味食品、要常洗头漱口、不留长指甲、男孩不留长发、所有人头发都应不染怪色或不留发。

10、餐厅所有员工不得向客人索要任何物品、一经发现给予开除处理。

11、当员工有超过两人以上不吃员工餐时、要及时通知厨房。

12、员工不得以单位名义和个人名义要求供货商为自己办事、和索要物品、同时不得私自扣留供货商向店方提供的赠品。

二、处事记录

1、不准和客人私拉个人关系、不准私自陪客人外出、不准与客人做私交易、不准私自用店内物品和客人用品、设备等

2不准托客人购买任何物品或以客人名义购买任何物品、不准以任何形式向客人索要金钱、物品和套换钱币、不准向客人泄露公司、部门、个人的任何机密。注：以上各项有不定之处参照执行

服务精神：顾客第一服务至上质量第一共创辉煌微笑服务用心做事齐心协力共创成功宾客最可贵人生即服务宁可自己千般苦不让客人一事难妮妮火锅满足顾客的需要那是妮妮火锅的需要顾客的训斥、就是妮妮火锅的失误顾客的赞赏、就是妮妮火锅的成功妮妮火锅是我家服务质量靠大家！

服务流程

站台迎客→领客入坐→开灯→拉椅让坐-提示保管好自己随身携带的总要物品→递菜单→取摆餐具→推荐锅底→拆餐具→盛茶→推荐菜品和凉菜→交锅底单→取拿筷子、纸巾、→次性餐具并摆放规范→协助客人点菜→提示客人请适量点菜→解释菜品、消费及当日赠品→点酒水-向客人报单→下单厨房-拿酒水饮料、上油碟→到第一杯酒水饮料-协助上锅、开火→提示请安全避让以免烫伤→打汤→对单上菜→提示部分菜品的吃法→席间倒酒、换烟缸、撤骨碟→二次推销、迅台做七勤→关火-→单→提示请对好钱票→送赠品、打包→提示请带好随身携带物品→送客→关空调等、检查客人是否由物品遗留→清理台位→回收物品→整理台位→摆台→迎接下桌七勤勤到茶水、酒水最少6次勤下菜、分菜最少3次勤撤空盘、渣盘最少3次勤调火、管好火最少6次勤搅锅底最少6次勤换烟灰缸

均、菜品有异物等不出堂

4、负责打好每日调味品、协助服务员做好收台工作。

5、负责传菜部的用具、物品以及备菜间、传菜通道的清洁卫生。

6、及各种相关的业务培训提高自身的传菜和服务技能

收银员岗位职责

1、服从老板、大堂主管的领导和工作安排。认真执行收银制度，全面负责收银和本区域内的清洁卫生工作。

做好开市前的准备工作，认真检查备用零钞·发票·收据是否完全准备就绪。

仪表端庄·礼貌待客·面带笑容·熟记礼貌用语“您好！欢迎光临”“多谢惠顾！欢迎下次光临”“请您慢走”耐心解答顾客疑问。

收银或找零时做到语言和蔼，“先生、小姐或女士总共XX元收您XX元、找您XX元，请走好！欢迎下次欢迎！

结算时做好每一笔单子准确的销售记录，单面清楚、不涂不改、笔笔仔细、准确无误！

做到头脑清晰，认真辨别钱钞真伪，找零准确。

下班前结清当日营业款，填写现金交接清单，必须做到现金、收银单相符准确无误做好当日报表。

填制销售日报表清理、整理好发票收据、菜单、余款并进行交接保管

维护设备的性能和保养，确保设备运行良好。

对老板、店长负责

惩罚制度

仪容仪表不整洁、工作服不整洁、未佩戴胸卡、上班时佩戴各种首饰、浓妆艳抹、留长指甲、怪异头发、各扣5分

上班时擅离岗位闲逛在工作中做与工作无关的私人事情各者扣5分

不参与或不按时参加每日例会和委托别人签到者、扣5分

在上班时间或自己的岗位上打闹、聊天、吸烟、吃东西等、各扣5分

五、使用客人物品、偷吃客人食物者、扣5分

六、上班时间打私人电话、睡觉、不服从上级安排、调动者扣5分七、未经允许在包房或餐厅营业区域内睡觉、看电视、吹空调、等其他非工作性质的行为者、扣10分

八、当面顶撞上级、对营业和顾客造成不良影响者扣20分

九、私自撕毁、涂改餐厅告示、宣传资料等者扣20分

十、恶言恶语对待顾客、当面和顾客吵架者、扣100分第二次开除

十一、散布谣言、挑拨